21.5 EUR
« Avec nos vins, nous voulons donner du plaisir aux gens, mais d'une manière qui soit bonne pour notre corps et bonne pourl'environnement ». C'est avec cette déclaration d'intention que Clémentine Bouveron et Gianmarco Antonuzzi ont fondé Le Coste, une cave située à la frontière du Latium et de l'Ombrie (Italie). Dans ce domaine de 14 hectares, ils se consacrent à la récupération de vignobles abandonnés et de traditions oubliées. Le résultat est très impressionnant. Millésime après millésime, ce couple qui est tombé amoureux en Alsace en apprenant auprès du grand maître Schueller, montre qu'il est un élève hors pair avec une large gamme de vins vifs, énergiques et clairement holistiques. Le Coste Bianchetto est un vin blanc élaboré à partir de raisins procanico et malvasia provenant de vignes de 20 ans, plantées sur des sols volcaniques, riches en fer et en minéraux. Tous les travaux sont effectués à la main, en accordant une attention particulière aux besoins de chaque plante et sans utiliser de produits chimiques qui pourraient nuire à l'environnement. Au contraire, la permaculture et l'agriculture biologique sont pratiquées. Une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont récoltés à la main et acheminés à la cave dans le village de Gradoli. Là, une légère macération pelliculaire est effectuée, et la fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes dans des cuves en fibre d'acier. Le vin repose dans ces mêmes cuves pendant 6 mois avant d'être mis en bouteille. En suivant le cycle de la vie et en apprenant jour après jour du sol, Le Coste Bianchetto surprend à chaque millésime. Un vin frais, léger et passionnant qui vous raconte l'histoire d'un territoire et de ses habitants.
