Comme le veut l'expression « innover ou mourir », lorsque Gernot Heinrich a repris l'exploitation familiale en 1985, il s'est lancé, réalisant le grand potentiel des cépages locaux Blaufränkisch, Zweigelt et St laurent. Il s'agit d'une révolution dans le paysage viticole du Burgenland en Autriche, qui fait de lui le premier vigneron à produire des vins rouges de grande qualité dans cette région. Aujourd'hui, avec des vignobles à Leithaberg, au sud-ouest de Vienne, et aussi de l'autre côté du lac Neusiedl, Heinrich continue d'innover et est considéré comme l'un des principaux producteurs autrichiens de la nouvelle génération. Si, dans les années 1990, il est devenu célèbre pour ses puissants assemblages rouges, ces dernières années, il s’est davantage intéressé à la biodynamie et à la production de vins naturels élaborés avec une intervention minimale dans la cave. Ainsi, le style de ses vins a évolué et il a remplacé la puissance et l'extraction par des vins plus vifs, avec moins d'alcool et plus de fraîcheur. Mais Heinrich ne produit pas que des vins rouges. En réalité, sa collection de références est très étendue. Par exemple, ce Heinrich Oh when the Saints Pet Nat est un vin mousseux élaboré dans le style ancestral à partir de vignes Saint-laurent plantées sur un versant orienté à l'est de Leithaberg dominé par le micaschiste où il offre un microclimat plus chaud. Les vignes, travaillées selon la biodynamie, vivent avec des moutons, des poules, des canards et des ruches et sont cultivées de manière totalement organique et holistique. Dans la cave, les raisins sont pressés en grappes entières, puis le moût est refroidi pour un débourbage rapide, avant que ne commence la fermentation avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le moût est ensuite mis en bouteille sans fermentation et subit une seconde fermentation en bouteille, dans le plus pur style pétillant. Heinrich Oh when the Saints Pet Nat porte le nom de l'éminent saxophoniste ténor de free jazz suédois et musicien improvisateur Mats Gustafsson. Un vin qui, comme les compositions du maître de l'improvisation, n'est nullement laissé au hasard. Au contraire, c'est un vin blanc de noir juteux et pétillant, mis en bouteille de manière artisanale et avec des vignes travaillées avec soin tout au long du cycle de vie.