Le Las Violetas est un vin rouge élaboré à partir de Grenache Noir. Il est produit par Bodega Soto y Manrique, dans la D.O. Cebreros. Après avoir consacré plus de 15 ans de sa vie à la vente de vins, Jesús María Soto décida de créer sa propre cave dénommée Bodega Soto y Manrique, souhaitant y exprimer les propriétés intrinsèques des sols de Cebreros (Ávila). Il acquit alors l'ancienne coopérative de la ville. Aux côtés de ses filles et de plusieurs partenaires, il commença à y élaborer des vins de montagne à partir de vignobles situés à différentes altitudes. Les raisins à partir desquels on élabore le vin rouge Las Violetas proviennent de vignobles situés dans les environs de la Sierra de Gredos. Ils sont issus de pieds de vignes anciens plantés à plus de 800 mètres d'altitude, sur des sols granitiques et d'ardoise qui font de la variété Grenache le cépage star de la D.O. Cebreros. Le Las Violetas est produit à partir de raisins récoltés à la main, puis refroidis dans des chambres frigorifiques. Les raisins sont fermentés à basse température contrôlée et subissent une légère macération et extraction. Le vin est élevé en foudre de 10 000 litres pendant 14 mois. Le Las Violetas est un vin rouge de montagne qui démontre à quel point la variété Grenache peut s’adapter à tous types d’altitudes.