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Il est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment aspergillus oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel. A l’issu de la fermentation, ce mélange forme une pâte grumeleuse aux accents sucrés et salés.en marinade (2 à 3 cuillères à soupe pour 100g de viande ou de poisson), il est recommandé de laisser reposer les aliments pendant 1 à 3 heures. Le pouvoir du shio kôji rend la viande charnue et juteuse. Au japon, il est dit que la vitamine b1 du porc et l'allicine de l'ail aident à soulager la fatigue. Le goût des produits marinés est amélioré.vous pouvez également assaisonner les frites avant de les passer à la friteuse. Le résultat est surprenant. Le shio kôji à l’ail se tartine également sur du pain grillé. Il peut être utilisé dans les pâtes, les ramen, l'assaisonnement de la ratatouille, les paillottes de poissons, la cuisson des poissons plats et des poissons blancs… une petite recette simple : avec 100g de légumes crus (concombre, courgette, carotte, daïkon, tomates cerises pelées), mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé + 1 cuillère à soupe de shio koji. Laisser reposer au frais 30 mn et déguster...