Les guérites, des structures surélevées autrefois utilisées pour la surveillance, étaient fréquemment érigées en des lieux stratégiques où les guetteurs pouvaient scruter l'horizon et repérer toute menace imminente. Dans le corridor qui relie le plateau castillan à la mer Méditerranée, à Albacete (Espagne), le projet Atalaya de Juan Gil s'impose comme un emblème de la maîtrise sur l'immense planitude de La Mancha. Un domaine dont les vignobles sont répartis sur diverses parcelles, principalement constituées de vieilles vignes de garnacha tintorera et de monastrell, et qui bénéficient de l'appellation d'origine petite et méconnue D.O. Almansa. C'est ici que, en hommage au labeur acharné des champs que cette initiative manchega poursuit depuis 2007, ils produisent El Vigía de La Atalaya. Un vin rouge de garnacha tintorera issu de vignes âgées de 35 à 50 ans, plantées sur des sols calcaires et à une altitude de 700 à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La culture est biologique et la récolte se fait au moment optimal de maturité. Au domaine, la vinification se déroule selon des méthodes traditionnelles et, par la suite, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille. Dans le dessein de valoriser l'appellation D.O. Almansa, El Vigía de La Atalaya met en exergue tout le potentiel de la garnacha tintorera, un cépage autochtone qui, lorsqu'il est bien cultivé, nous révèle toute la richesse viticole de La Mancha.