De Jerez de la Frontera à Bierzo, via la France (et Barcelone). Tel est le parcours de l'Andalouse Verónica Ortega, la vigneronne qui peut se vanter d'être la première femme à travailler dans La Romanée Conti. Rien que cela. Diplômée en œnologie de l'université de Cadix, Verónica n'est pas retournée dans son pays natal depuis des années (et aussi longtemps qu'elle s'en souvienne !), étant donné que cette native de Cadix est devenue l'une des figures de proue de la D.O. Bierzo, en Castille-et-León, en Espagne. Ellel a déjà plusieurs élaborations à son actif, certaines réalisées en solo et d'autres en collaboration. Un nouveau membre vient de rejoindre la famille : Verónica Ortega Roto. Le raisin Palomino sera l'âme de ce vin blanc, qui est produit dans la municipalité de Cobrana, dans la région de Bierzo Alto. Cette variété, également très typique du sud de l'Andalousie, s'est enracinée dans les sols d'ardoise et d'argile rouge qui abondent dans cette région. Au total, 17 % des raisins cultivés dans cette région appartiennent à cette variété qui tire son nom de Fernán Yánez Palomino, chevalier du roi Alfonso X El Sabio (comme l'expliquent Jancis Robinson, Julia Harding et José Vouillamoz dans leur livre Wine Grapes. A complete guide to 1.368 vine varieties, including their origins and flavours.) Plus précisément, les raisins du Verónica Ortega Roto sont cultivés à 750 mètres d'altitude dans un microclimat très particulier, principalement continental avec des influences océaniques et de grands contrastes de température. C'est en grande partie grâce à cela que le Palomino obtient l'une des versions les plus fraîches et les plus rafraîchissantes qu'il puisse offrir. Avec ce projet, Verónica lance également sa propre cave, située dans le village de Carracedelo. Plus précisément, le bâtiment servait d'entrepôt pour stocker le matériel utilisé dans les foires du village. Cependant, Veronica (grâce à tout un travail de rénovation) a réussi à en faire un nouveau lieu de travail qui lui permettra de grandir et de se développer. Le Verónica Ortega Roto y est fermenté dans des fûts en bois, puis transvasé dans des fûts de xérès, importés de Jerez même, qui avaient été utilisés auparavant pour le vieillissement de la manzanilla. Il y passera 18 mois sous un voile de fleur avant d'être mis en bouteille. Cette merveille sera produite en très peu d'exemplaires (1 800 bouteilles seulement), de sorte que la production sera très limitée et exclusive. N'hésitez donc pas à ajouter une bouteille de Verónica Ortega Roto à votre panier. Nous vous assurons que vous ne le regretterez pas.