12.15 EUR
De Sol a Sol Velasco est un vin rouge sans appellation d'origine, élaboré par Esencia Rural à Quero, Tolède. Julián Ruiz Villanueva, fils d’un père éleveur et d’une mère agricultrice, abandonna durant sa jeunesse la vie difficile de la campagne pour faire des études à Madrid, et il revint des années plus tard avec un diplôme d’éducateur social pour se lancer dans l'agriculture biologique, dans une région où ces pratiques étaient encore totalement inconnues. Après la culture de melons et de poivrons écologiques, il se lança en 1998 dans le vin biologique. Avec 50 hectares de vignes, la plupart très anciennes et même pré-phylloxéra, il misa sur des cépages locaux, Airén et Tinto Velasco, en y ajoutant du Tempranillo et du Syrah. La philosophie de Esencia Rural est d’élaborer des vins avec un minimum d'intervention, en laissant le terroir et le cépage s'exprimer de manière naturelle, sans filtres ni carcans. De Sol a Sol Velasco est un vin élaboré avec du Tinto Velasco issu d'un vignoble de moins d'un hectare, situé près de Quero, et planté d’environ 1 500 vignes de 150 ans d’âge, sur un sol de sable et de chaux. Après une vendange effectuée à la main, la fermentation a lieu avec des levures indigènes. Il reste en contact avec ses peaux pendant plusieurs mois. Avant d'être mis en bouteille, il vieillit pendant 12 mois en fûts usagés de chêne français, sans être filtré et sans sulfites ajoutés.
