Les vins Brisat sont des vins blancs qui sont produits de la même manière que les vins rouges. Au lieu d'être pressurés avant la fermentation, les vins brisat subissent ensuite un remuage, juste après que les peaux et les pépins restent en contact avec le jus pendant la fermentation. Ce type de vinification, originaire de Géorgie et communément appelée vin orange, était particulièrement bien implanté en Catalogne. Certains anciens de la région se souviennent encore de cette méthode de vinification, aujourd'hui presque oubliée, que certaines caves remettent au goût du jour. C'est le cas deJosep Foraster et de son Josep Foraster Brisat del Coster. Le Josep Foraster Brisat del Costerest exclusivement composé de Macabeo, un cépage blanc cultivé dans les 30 hectares de vignobles (22 en propriété et 8 en location) qui font partie du domaine Mas Coster, à MontBlanc, dans la région de Tarragone, dans le sud de la Catalogne. La propriété, certifiée biologique, est composée de vignobles d'âges variés. Le Macabeo est cultivé dans un vieux vignoble de plus de cinquante ans, situé au pied des Monts Prades (exposition est et sols peu profonds, argilo-calcaires avec galets et ardoises). Josep Foraster Brisat del Coster est récolté à la main (dans des caisses de 18 kg) et stocké pendant 24 heures dans une chambre froide. L'abaissement de la température à 5 °C permet d'extraire les arômes de la peau, de réduire la consommation d'énergie et d'obtenir des fermentations plus douces. Ensuite, le Josep Foraster Brisat del Coster macère à froid pendant cinq jours avant d'être fermenté. Ce processus très important est réalisé dans des cuves en acier inoxydable et sera fondamental pour l'étape suivante : la fermentation. Elle sera spontanée et sera réalisée par les levures indigènes pendant 18 jours, avec une combinaison de pigeages et de remontages. Enfin, le Josep Foraster Brisat del Coster est élevé pendant six mois sur ses lies avant d'être mis en bouteille, sans être filtré ni clarifié. Une nouvelle génération de vignerons rejoint à nouveau le mouvement des vins de macération. Ne ratez donc pas cette occasion !