Natalie Chiu est japonaise et son mari Charlie Winkworth-Smith est anglais. Ils se sont rencontrés à l'Université de Nottingham, où ils ont obtenu un doctorat en chimie des arômes; mais à part cela, qu'ont-ils d'autre en commun? La réponse est très simple : leur passion pour le thé. Tandis que Natalie déjeune avec cette boisson, Charlie la consomme l'après-midi, avec la ponctualité britannique caractéristique, juste après le déjeuner. Cela, ainsi que l'intolérance de Natalie - qui tombe malade chaque fois qu'elle consomme de l'alcool - ont conduit ce couple à imaginer de nouvelles alternatives. C'est ainsi qu'est né Saicho, un projet axé sur la création de vins pétillants sans alcool ayant pour base le thé sous ses diverses expressions. Et dans le chapitre du thé noir, Saicho Darjeeling Sparkling Tea se distingue.    C'est jusqu'à la ville de Darjeeling, dans l'Himalaya, que ce couple s'est rendu pour cultiver les feuilles de thé de Saicho Darjeeling Sparkling Tea. La récolte a lieu en été, moment où les arômes et nuances de la plante sont maximisés. Ce profil est porté à son paroxysme lors du processus d'extraction de 24 heures, toujours à froid, où Saicho Darjeeling Sparkling Tea atteindra les standards de qualité les plus élevés. Enfin, les bulles seront ajoutées, complétant ainsi le profil si original de ce vin pétillant.