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Dans l'A.O.C. Champagne, dans le nord de la France, il existe trois variétés typiques de la région : le chardonnay, le meunier et le pinot noir. Ces trois raisins sont les éléments clés des vins mousseux de cette région, où l'équilibre parfait entre l'acidité et la douceur est atteint, assurant l'effervescence et les fameuses bulles de ces vins. Dans le cas de Nicolas Maillart, l'un des vignerons les plus réputés de la région, le pinot noir règne en maître sur 65 % des pentes de ses 16 hectares situés dans la Montagne de Reim (au nord de l'appellation). Ici, entre Bouzy et Écueil, la famille Maillart produit du vin depuis plus de 300 ans. Aujourd'hui, cette tradition est entre les mains de Nicolás (neuvième génération de la famille) qui dirige l'entreprise depuis 2003. Nicolas Maillart élabore le Nicolas Maillart Champagne Les Loges 1.er Cru Brut Nature Blanc, un vin mousseux produit dans Les Loges, un premier cru de Viller Allerand, un petit village au nord de l'appellation, où abondent les sols calcaires et limoneux. Malgré les années et les progrès, certaines choses ne changent jamais et Nicolas Maillart utilise les techniques les plus traditionnelles pour cultiver ces vignobles : travail manuel, techniques respectueuses de l'environnement, pas de produits chimiques et intervention minimale dans la cave. Pour Nicolas Maillart, la quantité et la qualité sont très importantes. Pour cette raison, il n'est pas surprenant de voir comment cette maison française contrôle les quantités et les rendements du vignoble dans le but ultime d'atteindre un équilibre parfait entre l'acidité et le sucre, assurant la seconde fermentation en bouteille de tous ses vins. Ainsi, après la récolte et une sélection exhaustive, le Nicolas Maillart Champagne Les Loges 1.er Cru Brut Nature Blanc subira sa première fermentation en barriques et sa seconde fermentation en bouteille, où il passera entre huit et dix mois au contact de ses lies.
