La callet, la mantonegro et la fogoneu sont des cépages autochtones des Îles Baléares. Et avec eux, on élabore Ànima Negra 'AN/2'.    Il n'y a rien de plus pur. Il n'y a rien de plus authentique. Rien ne reflète mieux le caractère et l'authenticité de ce terroir insulaire. Fondée relativement récemment, depuis 1994, la cave Ànima Negra est un domaine où l'objectif principal est de produire des vins de qualité en restant fidèle au caractère de l'île. Le climat dans cette région est purement méditerranéen, avec de grands écarts de température entre les étés chauds, avec des maxima dépassant facilement les 30°C, et les hivers froids. Les précipitations se concentrent durant l'automne.   Les vendanges de Ànima Negra 'AN/2' sont effectuées manuellement, dans de petites caisses de 10 kg. Les raisins sont rapidement transportés à la cave, située à Felanitx (dans la partie nord-est de la région du Migjorn), qui se trouve à seulement 10 km de distance. Au total, le domaine est composé de 150 micro-parcelles ainsi que de cinq autres situées dans la zone ouest de l'île. Là, les vignobles se mêlent à d'autres plantations et arbres fruitiers, tels que les abricotiers, poiriers, pêchers, pruniers, cerisiers…    Une fois à la cave, les grappes de Ànima Negra 'AN/2' sont soumises à une double sélection avant d'être encuvées dans des cuves en acier inoxydable et en ciment où Ànima Negra 'AN/2' fermentera. Tous les mouvements et soutirages sont réalisés par gravité. Après la fermentation, Ànima Negra 'AN/2' macérera entre 15 et 20 jours jusqu'à ce qu'il effectue la fermentation malolactique dans des cuves en ciment. Enfin, Ànima Negra 'AN/2' passe dans des fûts de chêne français et américain où il reposera plus d'un an.    Plus qu'un vin, Ànima Negra 'AN/2' est un morceau de l'île. Osez découvrir l'âme de l'île !