Bodegas y Viñedos San Román Cartago Paraje del Pozo est un vin rouge élaboré par Bodegas y Viñedos San Román à Villaester, D.O. Toro. À la tête de cette cave se trouve Mariano García, un œnologue renommé pour être l'artisan de Mauro et pour son passage à la prestigieuse cave Vega Sicilia, où il a été responsable de l'élaboration de 30 millésimes de leurs vins mythiques. Bodegas y Viñedos San Román détient 100 hectares de vignobles à Toro, principalement plantés avec la variété Tinta de Toro et Garnacha, répartis sur différents sites entre Villaester et San Román de Hornija. Tous leurs vignobles possèdent la certification biologique bien qu'ils ne l'utilisent dans aucun de leurs vins. Leur philosophie est d'élaborer des vins en extrayant le formidable potentiel du sol et l'expression particulière d'une région de rouges historique. Bodegas y Viñedos San Román Cartago Paraje del Pozo est un vin élaboré avec Tinta de Toro et 10% d'autres variétés plus aromatiques, provenant de Cartago, un environnement naturel où prédominent les pâturages et les pinèdes sur les rives du fleuve Duero dans la commune de Castronuño. Dans cette zone se trouve la finca El Pozo, une parcelle de 5 hectares, plantée dans les années 70 en franc de pied, située à 700 mètres d'altitude sur des sols très sableux avec une argile assez profonde et des niveaux minimaux de matière organique. Les vendanges sont manuelles avec une sélection des raisins directement dans le vignoble, une fois à la cave, ils sont égrappés entièrement et après un léger foulage, la fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes. La macération dure deux semaines. Il effectue un élevage de 36 mois en fûts de chêne français neufs et usagés.