Pour faire partie d'une appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG), il est indispensable de respecter les règles de cette appellation. Ainsi, dans les années 1970 et 1980, lorsque certains producteurs de Toscane (Italie) ont commencé à expérimenter des vinifications et des cépages non traditionnels tels que le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah, au lieu de s'appuyer exclusivement sur des cépages indigènes tels que le sangiovese, et qu'ils ont obtenu de bons résultats, ils n'ont eu d'autre choix que d'être étiquetés comme de simples vins de table (Vino da Tavola). Toutefois, comme leurs vins ont commencé à être considérés comme des vins rouges de haute qualité contribuant de manière significative à la réputation de la région en tant que productrice de vins de classe mondiale, ils sont devenus populairement connus sous le nom de « vins Super Toscans ». Comme la cave Ornellaia utilise des cépages qui ne sont pas traditionnels dans la région et suit une méthode de vinification non conventionnelle, elle est communément classée parmi les super-toscans. Leur vin Ornellaia Poggio Alle Gazze est un vin blanc élaboré à partir de sauvignon blanc et d'une petite proportion de vermentino et de viognier provenant d'un terroir unique et d'un microclimat extraordinaire. Les grappes sont récoltées à la main dans de petites caisses de 15 kg dès le matin et transportées directement à la cave pour être refroidies afin de préserver toutes leurs caractéristiques intrinsèques. Le moût est ensuite lentement pressé et fermenté par gravité dans différents contenants : fûts de chêne neufs et usagés, cuves en acier inoxydable et cuves en ciment. Ensuite, sans fermentation malolactique, le vin est élevé sur lies fines pendant 6 mois, avec un bâtonnage régulier et enfin l'assemblage final est réalisé. Il n'est commercialisé qu'après avoir été affiné en bouteille pendant quelques mois. En tant que cave pionnière en Toscane, dont les vins bénéficient du label Super Tuscan, Ornellaia Poggio Alle Gazze est un véritable don de la nature. Un vin blanc de style méditerranéen avec une structure somptueuse et une grande élégance.