De Jerez de la Frontera au Bierzo, en passant par la France et Barcelone. Tel a été le parcours de l'andalouse Verónica Ortega, l'œnologue qui peut se vanter d'être la première femme à avoir travaillé à La Romanée-Conti. Rien que ça ! Diplômée en Œnologie de l'Université de Cadix, Verónica n'est pas revenue depuis des années dans sa région natale (et cela risque de durer !), sachant que cette gaditane est devenue l'une des figures clés de la D.O. Bierzo, en Castille-et-León. Elle a déjà plusieurs élaborations à son actif — certaines seules et d'autres en collaboration. Maintenant, un nouveau membre rejoint cette famille : Verónica Ortega Roto. Le cépage palomino sera l'âme de ce vin blanc, qui naît dans la commune de Cobrana, dans le Haut Bierzo. Cette variété, très typique également dans le sud de l'Andalousie, s'est magnifiquement implantée sur les sols de schiste et d'argile rouge qui abondent dans cette région. En tout, 17 % du raisin cultivé dans cette région appartient à cette variété qui tire son nom de Fernán Yáñez Palomino, un chevalier du roi Alphonse X le Sage (selon Jancis Robinson, Julia Harding et José Vouillamoz dans leur livre Wine Grapes. A complete guide to 1.368 vine varieties, including their origins and flavours). En particulier, les raisins de Verónica Ortega Roto sont cultivés à une altitude de 750 mètres sous un microclimat très spécial, principalement de caractère continental, avec des influences océaniques et de grands contrastes thermiques. En grande partie, et grâce à cela, le palomino atteint cette fois-ci l'une des versions les plus fraîches et rafraîchissantes qu'il puisse offrir. Avec ce projet, Verónica inaugure également une nouvelle cave, située dans le village de Carracedelo. En particulier, le bâtiment était utilisé comme entrepôt pour stocker le matériel utilisé lors des foires du village. Cependant, Verónica (après une rénovation appropriée) a su le transformer en un nouveau lieu de travail qui lui permettra de croître et de se développer. Ici, Verónica Ortega Roto fermente dans des fûts de bois, puis passe dans des tonneaux de Jerez, importés directement de Jerez, et qui avaient été utilisés auparavant pour le vieillissement de la manzanilla. Il y passera plus d'un an sous voile, avant d'être mis en bouteille. De cette merveille, il y aura très peu d'unités (seulement 1 800 bouteilles), donc la production sera très limitée et exclusive. Alors ne réfléchissez pas trop et ajoutez dès maintenant une bouteille de Verónica Ortega Roto à votre panier. Nous vous promettons que vous ne le regretterez pas.