Le Verónica Ortega Kinki est un vin rouge à élevage en fût élaboré à partir des variétés Mencía, Doña Blanca, Palomino et Godello. Il est produit par la viticultrice Verónica Ortega, dans la D.O. Bierzo. Originaire de Cadix, l’œnologue Verónica Ortega s’est prise d’affection pour les qualités viticoles de la vallée du Bierzo. Auparavant, elle a été formée au sein de grandes caves telles que Clos Erasmus et Alvaro Palacios (dans le Priorat), le Domaine de la Romanée Conti et le Comte Armand (en Bourgogne), ou encore le Domaine Combier (dans le nord de la vallée du Rhône). De nos jours, elle s’est installée dans la petite ville de Valtuille de Abajo, où elle élabore des vins blancs et rouges résultant de vinifications précises, bénéficiant d’une faible intervention et démontrant toute l'excellence des variétés ancestrales de la région que sont le Mencía et le Godello. Le Verónica Ortega Kinki est issu de vignes anciennes, âgées de 80 ans en moyenne et plantées dans des sols argilo-sableux riches en minéraux. À travers une agriculture respectueuse, la viticultrice souligne l’importance que revêt la sélection des vignes et leur traitement si l’on souhaite obtenir les meilleurs résultats possibles. Le travail dans le vignoble suit les préceptes de l'agriculture biologique et est artisanal. La vendange se fait à la main, dans des caisses de 15 kg. En cave, on égrappe les raisins du Verónica Ortega Kinki et on les verse dans des réservoirs en acier inoxydable pour pouvoir procéder à une légère fermentation spontanée grâce à des levures autochtones, puis à une courte macération qui dure près de 10 jours. Le vin bénéficie ensuite d’un élevage combinant l’usage de fûts de chêne français et d’amphores en terre cuite de 800 litres. Bien que proposant de prime abord un caractère léger et frais, le Verónica Ortega Kinki est un vin rouge qui cache une complexité notable, sans en oublier d’accorder de l’importance à l'expression du fruit.