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Les graines d'aneth sont petites, plates, ovales et légèrement striées. Elles sont généralement de couleur brune, bien qu'elles puissent varier du brun clair au brun foncé. Les graines ont une saveur douce et légèrement citronnée, ce qui les rend populaires dans de nombreuses cuisines du monde.les graines d'aneth sont largement utilisées comme épice dans la cuisine. Elles ajoutent une saveur fraîche et aromatique aux plats, en particulier aux marinades, aux soupes, aux sauces, aux poissons et aux cornichons. Les feuilles d'aneth fraîches sont également utilisées comme herbe aromatique, souvent ajoutées aux salades, aux sauces au yaourt et aux plats à base de poisson.le goût se veut aciduler et son odeur est proche de celle du fenouil tandis que la saveur anisée ressemble à un original mélange de fenouil et de menthe. Utilisé comme condiment, l'aneth est très présent dans la cuisine scandinave. les graines d’aneth entrent notamment dans la composition des marinades pour poissons. La recette la plus connue est le gravlax (saumon scandinave mariné) préparé avec des feuilles d’aneth ou des graines écrasées. Mes graines sont utilisées pour parfumer les salades de concombre, les crustacés, les pommes de terre, les légumes et également pour aromatiser les légumes, en pâtisserie, en panification et pour les liqueurs.les graines sont utilisées est entières ou écrasées pour parfumer les saumures, vinaigres, pickles, l'huile ou le vinaigre. Elles sont également employées dans les pâtés, les sauces et terrines de poisson mais aussi les hachis de viande. L'aneth se marie parfaitement avec le saumon. En sucré, on peut l'incorporer aux confitures, pâtisseries, pains et liqueurs.
