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Pago de Carraovejas El Anejón est un vin rouge élaboré par la cave Pago de Carraovejas à Peñafiel, D.O. Ribera del Duero. Pago de Carraovejas est une cave fondée par José María Ruiz, présentant sa première récolte en 1991. Le domaine de Carraovejas, couvrant plus de 200 hectares de vignoble, est situé à la périphérie de Peñafiel, l'un des villages les plus traditionnels de la viticulture de la Ribera del Duero, où l'on trouve des sols franco-calcaires avec de l'argile rouge. Dans cette région, le climat est océanique, avec de faibles précipitations et un froid intense durant les longs hivers humides où les températures atteignent jusqu'à -10°C. Les étés sont très courts et très chauds, avec des températures pouvant atteindre 40°C, bien que les nuits et les matinées soient généralement fraîches. Pago de Carraovejas s'efforce inlassablement chaque année d'atteindre des sommets d'excellence dans chacun des processus de vinification, ce qui lui a permis de se positionner comme l'une des meilleures caves de la Ribera del Duero et d'Espagne. Pago de Carraovejas El Anejón est un vin élaboré avec du tinto fino, du cabernet sauvignon et du merlot, provenant d'une parcelle plantée en 2001 sur des terrasses sur un versant à 900 mètres d'altitude, sur des sols franco-calcaires à forte minéralité avec présence de sels calcaires. Les vendanges sont manuelles, effectuées en petites caisses. Une fois à la cave, le raisin passe par une chambre froide avant d'entrer dans les cuves par gravité. La fermentation alcoolique et malolactique se déroulent dans de petites cuves en bois de chêne français, avec des levures et bactéries indigènes. L'élevage se fait en barriques de chêne français à grain extra-fin. Le vin est clarifié avec du blanc d'œuf avant d'être mis en bouteille avec un bouchon en liège naturel.

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Pago de Carraovejas 2022

39.3 EUR

En 1971, José María Ruiz nourrissait un rêve : ouvrir son propre restaurant où il proposerait également ses propres vins. Près de deux décennies plus tard, après beaucoup de travail et d'efforts, le rêve s'est réalisé et le premier vin de cette cave a vu le jour sous le nom de Pago de Carraovejas. Depuis Peñafiel, à l'ouest de la D.O. Ribera del Duero, José María et son fils Pedro continuent de mettre corps et âme dans ce projet qui est devenu une véritable référence dans le monde du rouge. Entre ses murs, aucune mauvaise élaboration, ni vin défectueux, ce qui est logique et normal compte tenu du soin et de l'attention que la deuxième génération de la cave met tout au long du processus. Rien ne peut masquer ni dissimuler le magnifique terroir de cette appellation, située entre 700 et 1 000 mètres d'altitude, où abondent les sols calcaires avec des argiles rouges et des marnes blanches. Ce mélange, où l'eau est facilement retenue, est essentiel pour permettre aux vignobles de supporter le climat méditerranéen continental, où les hivers longs et froids contrastent avec les étés secs et très chauds. Pago de Carraovejas passe par un processus de double sélection. La première étape, avant la vendange, se fait dans le vignoble lui-même ; la seconde, dans la cave, où sont sélectionnées les meilleures grappes. Tout au long de son processus d'élaboration, Pago de Carraovejas est déplacé et transvasé par gravité, profitant des différents niveaux de la cave. De cette manière, la qualité maximale est garantie lors de la cuvaison et du décuvage et transvasement ultérieur dans les cuves de chêne français et américain. Dans ces récipients, Pago de Carraovejas passera un minimum de 12 mois après avoir préalablement fermenté. La clarification avec du blanc d'œuf naturel et son embouteillage seront l'apogée de ce chef-d'œuvre.

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Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres 2019

173.7 EUR

Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres est un vin rouge élaboré par l’exploitation viticole Pago de Carraovejas, à Peñafiel, D.O. Ribera del Duero. Pago de Carraovejas est un domaine viticole fondé par José María Ruiz, qui sortit sa première récolte en 1991. Le domaine de Carraovejas, de plus de 200 hectares de vignes, est situé juste à l'extérieur de Peñafiel, l'un des villages ayant le plus de tradition viticole de la Ribera del Duero, où l'on trouve des sols en loam calcaire avec de l’argile rouge. Dans cette région, le climat est océanique, avec de faibles précipitations et des hivers longs et humides où les températures peuvent atteindre jusqu'à -10°C. Les étés sont très courts et très chauds, pouvant atteindre des températures allant jusqu'à 40°C, bien que les nuits et les matinées soient en général plutôt fraîches. Pago de Carraovejas effectue chaque année des efforts inlassables afin d’atteindre des niveaux d'excellence dans chacun de leurs processus d’élaboration, et ils sont parvenus ainsi à se positionner comme l’un des meilleurs producteurs de la Ribera del Duero et de toute l'Espagne. Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres est un vin élaboré avec du Tinto Fino issu du vignoble de La Cuesta de las Liebres, situé sur un coteau à forte pente sur des sols de marnes calcaires avec des affleurements de gypse et de sels calcaires. Un vin de viticulture extrême, élaboré uniquement lors de millésimes exceptionnels. La vendange est effectuée à la main dans de petites caisses, avec une première sélection dans le vignoble. Une fois en cave, le raisin passe par une table de tri avant de passer en chambre froide. Tous les mouvements en cave sont effectués par gravité. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique ont lieu dans de petites cuves en bois avec des levures indigènes. Pendant 24 mois, il reste en fûts de chêne français à grain extra fin.

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Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres 2020

176.25 EUR

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El Vigía de La Atalaya 2024

8 EUR

Les guérites, des structures surélevées autrefois utilisées pour la surveillance, étaient fréquemment érigées en des lieux stratégiques où les guetteurs pouvaient scruter l'horizon et repérer toute menace imminente. Dans le corridor qui relie le plateau castillan à la mer Méditerranée, à Albacete (Espagne), le projet Atalaya de Juan Gil s'impose comme un emblème de la maîtrise sur l'immense planitude de La Mancha. Un domaine dont les vignobles sont répartis sur diverses parcelles, principalement constituées de vieilles vignes de garnacha tintorera et de monastrell, et qui bénéficient de l'appellation d'origine petite et méconnue D.O. Almansa. C'est ici que, en hommage au labeur acharné des champs que cette initiative manchega poursuit depuis 2007, ils produisent El Vigía de La Atalaya. Un vin rouge de garnacha tintorera issu de vignes âgées de 35 à 50 ans, plantées sur des sols calcaires et à une altitude de 700 à 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La culture est biologique et la récolte se fait au moment optimal de maturité. Au domaine, la vinification se déroule selon des méthodes traditionnelles et, par la suite, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille. Dans le dessein de valoriser l'appellation D.O. Almansa, El Vigía de La Atalaya met en exergue tout le potentiel de la garnacha tintorera, un cépage autochtone qui, lorsqu'il est bien cultivé, nous révèle toute la richesse viticole de La Mancha.

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Mustiguillo Finca El Terrerazo Vino de Pago 2022

27.55 EUR

Finca Terrerazo est un vin rouge de la D.O. El Terrerazo élaboré par la cave Mustiquillo. Il s'agit d'une cave située à Terrerazo-Utiel (Valencia), qui possède 87 hectares de vignoble propre dans le Pago El Terrerazo, un terroir qui, en raison de sa singularité, jouit depuis 2010 du privilège d'être une nouvelle D.O.P. (Denominación de Origen Protegida). Finca Terrerazo est élaboré à 100 % à partir de la variété Bobal, une variété autochtone que la cave s'efforce de récupérer. Les raisins proviennent de vieilles vignes de 40 à 65 ans à faible rendement. Les vignobles sont plantés sur des sols calcaires d'origine dolomitique à une altitude comprise entre 800 et 824 m. Une viticulture écologique est employée pour leur culture. Pour l'élaboration de Finca Terrerazo, une vinification traditionnelle est réalisée. Après un égrappage complet et un léger foulage des raisins, le moût fermente dans des cuves en chêne de 35 hl pendant 8 à 10 jours. Ensuite, une macération post-fermentaire est effectuée pendant 12 à 16 jours. Enfin, Finca Terrerazo subit un long élevage de plusieurs mois en fûts de chêne français. Avec Finca Terrerazo, la cave souhaite exprimer les particularités d'un terroir unique, qui a réussi à devenir une D.O. propre.

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Cortijo los Aguilares Pago El Espino 2022

20 EUR

Cortijo los Aguilares Pago El Espino est un vin rouge élaboré à la A.O. Sierras de Málaga par la cave Cortijo de los Aguilares à Ronda Cortijo los Aguilares est une ferme de 800 hectares avec 19 hectares de vignes plantés en 1999, répartie en trois parcelles avec un sol argilo-calcaire à plus de 900 mètres d´altitude. Le travail de la vigne se réalise suivant des paramètres de viticulture intégré en respectant au maximum l´environnement, sans utiliser des herbicides ou pesticides. C´est une jeune cave qui chercher à définir en c´est vins le maximum d´expression du territoire. Cortijo los Aguilares Pago El Espino est un vin rouge des variétés Petit Verdot, Tempranillo et Syrah. Récolté manuellement dans des caisses, une fois le vin en cave, il est refroidi à 2 ° C. Vinifier en utilisant un système de gravité traditionnel, puis vieilli pendant 15 mois en fûts de 300 et 500 litres. Cortijo los Aguilares Pago El Espino est un bin intense, frais et long. Les notes balsamiques et fruitées, montrent le caractère unique des vins de cette région dans le cadre andalou.

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Pago de los Capellanes Finca El Picón 2020

184.5 EUR

Pago de los Capellanes Finca El Picón est un vin rouge monovariétal à base de Tempranillo. Il est élaboré par la cave Pago de los Capellanes dans la D.O. Ribera del Duero, en Espagne. Le magazine Wine & Spirits a inclus le Pago de los Capellanes parmi les 100 meilleurs établissements vinicoles au monde : une preuve de l'excellente réputation internationale acquise par cette cave grâce à son travail et à sa qualité. Ce domaine, né comme une cave familiale à Pedrosa de Duero, dans l'État de Burgos, est l'un des producteurs les plus reconnus du paysage viticole actuel. Le mot « Pago » désigne un territoire délimité, en particulier des vignobles ou des oliveraies. Celui-ci en particulier a appartenu aux aumôniers de la ville au XIVe siècle, d'où il tire son nom : Pago de los Capellanes. Parmi les parcelles, deux disposent des caractéristiques nécessaires pour permettre d'obtenir des vins uniques, d'une qualité extraordinaire, produits d'une agriculture à faible rendement et d'un travail plein de patience et de dévouement, à l'instar du Pago de los Capellanes Finca El Picón. Ce dernier provient de vignes plantées sur des sols argileux, influencées par un climat avec de grands contrastes de température entre le jour et la nuit favorisant la maturation, renforçant la teneur en alcool, la couleur, les tanins et maintenant une acidité très équilibrée. Ces parcelles sont récoltées de manière sélective, dans des caisses de 15 kg. Lorsque les grappes arrivent dans la cave, elles reposent dans une chambre froide pendant 24 heures avant d'être traitées afin de préserver leurs meilleures caractéristiques. Les raisins fermentent dans des cuves en bois de chêne français à une température contrôlée afin d'en extraire leur expression maximale. Cette fermentation est activée avec un pied de cuve, élaboré avec des levures sélectionnées dans cette même parcelle. Après 40 jours, le vin est soutiré par saignée avant de débuter la fermentation malolactique qui dure 32 jours en fûts de chêne français et sans ajout de bactéries. Ensuite, il est vieilli pendant 22 mois dans des fûts en chêne français au grain dûment sélectionné. Quatre soutirages sont réalisés avant d'être mis en bouteille sans filtration ni clarification. Pour terminer, le vin reste au minimum 40 mois en cave avant d'être mis en vente. Pago de los Capellanes Finca El Picón est, sans aucun doute, un tempranillo exquis et puissant de la Ribera del Duero.

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Pago de los Capellanes El Nogal 2020

60.2 EUR

Pago de los Capellanes El Nogal est un vin rouge de la Ribera del Duero produit par la cave Pago de los Capellanes. Le nom de la cave a de nombreuses années de l'histoire. Au XIVe siècle, la paroisse de Pedrosa del Duero, la ville où se trouve son chai, abritait une paroisse dans laquelle les aumôniers ont échangé de petits lopins de terre. Au fil du temps, la paroisse a grandi à un grand terrain. Des années plus tard la terre fut transmise au Conseil municipal, mais pour les habitants de la terre serait encore toujours le complot des aumôniers. Pago de los Capellanes El Nogal est un cépage Tempranillo fait avec des raisins d'une seule parcelle, El Nogal. Une petite parcelle de 6 hectares de production très limitée avec des sols argilo-calcaires. La variation de température pendant le temps de maturation est d'environ 20 ° C entre le jour et la nuit. Un fort contraste permet une maturation parfaite des raisins et donne une acidité très équilibrée. La récolte se fait manuellement. La première étape du développement est une macération de raisins effectué à basse température (14ºC), qui dure six jours. La fermentation alcoolique a lieu plus de 28 jours, à une température de 26ºC, en cuves de chêne français avec des levures indigènes du vignoble. Une fois la fermentation alcoolique a eu lieu, le vin va à barriques neuves de chêne français où la fermentation malolactique a lieu pendant 20 jours à 22 ° C Pago de los Capellanes El Nogal passe 22 mois de vieillissement en barriques neuves de chêne français, en tournant à travers quatre types différents de chêne. Une fois que le vieillissement est complet, il est mis en bouteille non filtrée et non clarifié. Un vin de la Ribera del Duero qui est élégant et complexe, avec une longue durée de vie dans la bouteille.

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El Nido Clio 2022

48.95 EUR

Clio est un vin rouge de la D.O. Jumilla, élaboré par Bodegas El Nido. Le domaine appartient au groupe Gil Family Estates. Ce groupe est renommé pour son domaine Juan Gil, bien qu'il possède également d'autres domaines comme Atalaya, Ateca ou Shaya entre autres. Clio est un assemblage des cépages monastrell et cabernet sauvignon provenant de parcelles plantées autour du domaine. Le cépage monastrell provient d'un vignoble de 32 hectares de vieilles vignes, offrant un très faible rendement, mais produisant des raisins d'une qualité exceptionnelle. Le sol est principalement calcaire, avec de nombreux cailloux en surface. En dessous, il y a une couche de sable où les racines s'enfoncent à la recherche de nutriments. La vendange est réalisée manuellement et les raisins sont transportés au domaine dans de petites caisses pour éviter leur écrasement. Une fois au domaine, les raisins sont triés sur des tables de sélection. Clio effectue la macération et la fermentation ultérieure dans de petites cuves en acier inoxydable et des fûts. La fermentation malolactique et l'élevage, qui se prolongera pendant 24 mois, se déroulent dans des fûts neufs de chêne français et américain. Clio est un grand vin, très expressif de la D.O. Jumilla. Un vin qui émeut grâce à sa puissance et sa complexité.

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El Nido 2022

163.45 EUR

El Nido est un grand vin rouge élaboré par Bodegas El Nido dans l'A.O.C. Jumilla. Cette cave appartient au groupe Gil Family Estates, groupe possédant également les bodegas Juan Gil, Atalaya, Ateca et Shaya, entre autres. El Nido est un coupage des cépages Cabernet Sauvignon (70%) et Monastrell (30%). Le raisin est originaire d'un petit vignoble de Cabernet Sauvignon de 12 hectares et de 32 hectares de Monastrell. Il s'agit de vignobles très vieux qui ont un très faible rendement de raisins d'une grande qualité. Ce sont des vignobles plantés autour de la cave, dans la vallée de l'Aragona, avec beaucoup de pierres à la surface. A 30-40 centimètres de profondeur, se trouve une couche de pierres calcaire, et en dessus de cela un terrain sablonneux où arrivent les racines à la recherche de nutriments. La vendange se fait de façon manuelle, et le raisin est transporté à la cave en petites caisses pour éviter d'abîmer les grains. Une fois à la cave, le raisin est soumis à un processus de sélection. El Nido passe par une macération puis une fermentation en petits dépôts d'acier inoxydable et barriques. La fermentation malolactique se fait en barriques neuves de chêne français et américain, où on réalisera l'élevage durant 24 mois.

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El Nido 2021

163.45 EUR

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Ossian Verdling Dulce 2016

19.4 EUR

Ossian Verdling Dulce est un jeune vin doux élaboré avec la variété Verdejo par la cave Ossian sous la VT Castille-et-León (Vino de la Tierra) à Ségovie, en Espagne. À l'heure actuelle, le projet fait partie de la prestigieuse cave Pago de Carraovejas. Pour la production du vin Ossian Verdling Dulce, des raisins qui proviennent d'anciens vignobles de Verdejo non greffés, c'est-à-dire qu'ils sont issus de pieds de vigne qui n'ont pas pu être attaqués par le fléau du phylloxéra à la fin du XIXème siècle. Ces parcelles sont situées à 900 mètres d'altitude, sur d'anciennes terrasses fluviales constituées de sols sablo-limoneux et de galets, qui apportent beaucoup de fraîcheur aux raisins. Le raisin est récolté tôt au point optimal de maturation ce qui leur permet de conserver leur acidité naturelle. Les grappes sont égrappées et pressées doucement pour que le moût entame sa fermentation à basse température avec ses levures indigènes. La fermentation est arrêtée par le froid pour que le vin conserve sa douceur naturelle. Ossian Verdling Dulce est élaboré dans le style des grands vins allemands de Riesling, d'où son nom, Verdling, un acronyme qui unit les mots Verdejo et Riesling. Ce vin présente un équilibre parfait entre le sucre résiduel et l'acidité, ce qui en fait un Verdejo élégant et doux, avec une délicieuse saveur semi-sucrée qui exprime toutes les qualités des anciennes variétés de Verdejo. Un vin aux possibilités très larges qui surprend et séduit avec son excellente intégration de fraîcheur et de douceur.

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Resalte de Peñafiel Resalte Vendimia Seleccionada 2021

14.3 EUR

Resalte Vendimia Seleccionada est un vin rouge de la DO. Ribera del Duero élaboré par Bodegas Resalte de Peñafiel. La cave est située à Peñafiel (Valladolid), à proximité de régions viticoles renommées comme Vega Sicilia et Pago de Carraovejas. Resalte Vendimia Seleccionada est un monovariétal de Tempranillo. Les raisins proviennent de vignobles jeunes âgés de 15 à 20 ans, plantés à près de 1 000 m d'altitude, sur le plateau, la zone la plus élevée de Ribera del Duero. Le sol de la région est calcaire et le climat est caractérisé par des contrastes thermiques entre le jour, très chaud, et la nuit, très froide. Quant au rendement des vignobles, il est très faible, les productions ne dépassant jamais 4 500 kg par hectare. Pour l'élaboration de Resalte Vendimia Seleccionada, le raisin est éraflé et foulé délicatement. Ensuite, il est mis en cuve et une fermentation alcoolique à basse température contrôlée est initiée, suivie d'une macération qui dure de 18 à 20 jours. Une fois la vinification terminée, le vin est élevé de 10 à 12 mois en fûts de chêne français de 500 litres.

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Ossian 2022

32.9 EUR

Ossian est un vin blanc monovariétal à base de Verdejo. Il est élaboré par la cave Bodega Ossian Vides y Vinos (à Ségovie, Espagne), un projet appartenant à la cave Pago de Carraovejas. Ossianprovient de vignobles qui sont situés à Nieva, à Ségovie, dans lesquels prédominent des sols de marne sableuse. Grâce à cette composition particulière, cette région a pu faire face au fléau du phylloxéra. Ses vignes sont donc non greffées, témoins centenaires d'un patrimoine précieux dans l'histoire du vin. En outre, elles sont également certifiées en agriculture biologique. Pour l'élaboration du Ossian, les raisins sont récoltés manuellement et sélectionnés sur le terrain et dans la cave. Les grappes reposent dans une chambre froide dont la température est baissée à 5 degrés afin de préserver toutes les caractéristiques organoleptiques du fruit. Les grains sont pressés doucement et le jus d'égouttage fermente avec ses levures indigènes dans des fûts et dans des foudres en bois de différentes capacités. Le vin est élevé en fûts sur ses lies en réalisant des bâtonnages périodiques pendant neuf mois. Ossian vous permet de découvrir le caractère authentique et ancestral du vignoble de Nieva. Un véritable Verdejo, né dans des conditions météorologiques difficiles, qui montre son caractère avec puissance et équilibre, créant ainsi un souvenir inoubliable.

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Tomás Postigo Verdejo Fermentado Barrica 2022

31.65 EUR

Tomás Postigo Verdejo Fermentado en Barrica est un vin blanc élaboré par la Bodega Tomás Postigo dans la V.T. Castilla y León Tomás Postigo es connu pour avoir été, pendant presque 30 ans, l'oenologue de Pago de Carraovejas, un des vins rouges les plus célèbres de l'A.O.C. Ribera del Duero. Tomás Postigo Verdejo Fermentado en Barrica est un monovariétal de la variété Verdejo. Le raisin est originaire d'un domaine situé à Villanueva de Duero, dont les vignes sont plantées à 750 mètres d'altitude, dans le petit village de Serrada, dans la province de Valladolid. On effectue, préalablement à la fermentation, une macération avec les peaux qui a lieu en barrique neuve de chêne français. Tomás Postigo Verdejo Fermentado en Barrica connait un élevage de 7 mois en fûts neufs de chêne français, réalisant des bâtonnages périodiques.

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Júlia Bernet Marges del Mas 60×40 Brut Nature 2021

23.95 EUR

Júlia Bernet Marges del Mas 60×40 Brut Nature est un Corpinnat pétillant élaboré avec 60 % de chardonnay et 40 % de xarel·lo par la cave Júlia Bernet à Penedès (Barcelone). Júlia Bernet est une petite cave située dans la ville d'El Pago, à Subirats (Alt Penedès). Xavier Bernet et sa femme ont décidé en 2001 de passer de la vente des raisins qu'ils cultivent sur les terres familiales à l'élaboration de leurs propres vins et vins pétillant avec cette marque déposée au nom de leur fille. Depuis 2018, la cave fait partie de la Marque collective de l'Union européenne Corpinnat, un label qui garantit des vins pétillant biologiques de haute qualité. Júlia Bernet Marges del Mas 60×40 Brut Nature provient des vignobles familiaux situés sur les pentes de la montagne Ordal. Cette inclinaison d'accès difficile offre des caractéristiques géologiques et climatiques uniques qui permettent d’obtenir un impressionnant raisin Xarel·lo. L'agriculture exclusivement biologique y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement. Comme son nom l'indique, Júlia Bernet Marges del Mas 60×40 Brut Nature est le résultat d'un assemblage de deux cépages vinifiés séparément. Le vin de base fermente avec des levures indigènes et la deuxième fermentation est effectuée selon la méthode traditionnelle avec un vieillissement de minimum 36 mois. Ils n’ajoutent pas de soufre, ni de liqueur. Júlia Bernet Marges del Mas 60×40 Brut Nature est un vin pétillant avec la fraîcheur du cépage xarel·lo et l’onctuosité du chardonnay. Un Corpinnat vibrant délicieusement équilibré.

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Bodegas LAN Lan a Mano 2021

33.55 EUR

LAN a Mano est un vin rouge de la D.O. Rioja élaboré par Bodegas LAN, une cave de Fuenmayor (La Rioja Alta), fondée en 1972. LAN a Mano est confectionné à partir des variétés Tempranillo (85%), Mazuelo (10%) et Graciano (5%). Les grains proviennent de vignobles anciens de 35 ans d'âge, de Pago « El Rincón », au sein de Viña Lanciano, une propriété spectaculaire de la Rioja. Pour sa confection, il subit une fermentation alcoolique dans des petites cuves tronconiques, de manière à obtenir une meilleure extraction de la couleur. Ensuite, il subit une fermentation malolactique dans des barriques nouvelles de chêne français. Pour finir, dans les dernières barriques dans lesquelles le vin subit la fermentation malolactique, il vieillit 5 mois, auxquels s'ajoutent 4 mois de vieillissement dans des barriques de chêne nouveau russe.

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Ossian Verdling Trocken 2016

21.85 EUR

Ossian Verdling Trocken est un vin blanc élaboré par la cave Ossian Vides y Vinos à Nieva (Ségovie) V.T. Castilla y León. En l'actualitat pertany al celler Pago de Carraovejas. Ossian Vides y Vinos est une cave fondée par Javier Zaccagnini et Ismael Gonzalo, quand en 2005 ils élaborent un vin blanc de garde différencié, en essayant de récupérer et de ne pas perdre l'essence de la variété Verdejo provenant de vignobles uniques pré-phylloxéra âgés entre cent et deux cents ans. Ossian Vides y Vinos travaille sur 9 hectares de vignobles de manière biologique, avec certification officielle depuis 2001. C’est le vignoble le plus ancien enregistré dans la D.O. Rueda . Le processus de création de vins blancs Ossian est complété par une attention et un système particulier d’élaboration, toujours à la recherche du respect de la matière première, en mettant l'accent sur chacun des processus pour l’obtention de la plus haute qualité, en attribuant ces vins une différenciation unique. Ossian Verdling Trocken est un vin fait à partir de Verdejo 100 % d'un vignoble planté en verre, franc de pied avec de très faibles rendements. La parcelle a un élevé contenu de sable, de gravier et de galets de différentes tailles. La vendange est effectuée de façon manuelle et une fois à la cave, les raisins sont refroidis dans des chambres froides. Une fois effectuée la macération à froid, les raisins sont pressurés sans égrappage. Une fois débourbés, la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée avec des levures autochtones. Ossian Verdling Trocken est un vin juteux, frais et aromatique. Le nom Verdling est dû à l'union des mots Verdejo avec Riesling. Ce vin est le fruit d'une collaboration avec l’œnologue allemand Klaus Peter Keller.

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