Si une tendance se démarque actuellement, c'est bien la Sierra de Gredos. Cette région viticole emblématique s'est imposée sur le radar des amateurs de vin en accord avec les nouvelles tendances du secteur. De jeunes projets visionnaires émergent avec force, élaborant des vins avec un profil fluide, qui se distinguent par leur fraîcheur, leur intensité fruitée maximale et une intervention minimale, des caractéristiques qui les ont placés au centre de l'attention du marché. Parmi ces projets en pleine ascension, 4 Monos est un nom déjà associé à l'innovation et à l'authenticité. Composé de quatre audacieux vignerons, Laura Robles, Javier García, David Moreno et David Velasco, qui cultivent un total de 14 hectares de vignoble sur des sols d'origine granitique, ils nous présentent des vins singuliers et minéraux. Avec une approche basée sur la viticulture durable, 4 Monos reflète non seulement l'esprit de la Sierra de Gredos, mais aussi le potentiel d'une viticulture moderne, cherchant à capturer dans chaque bouteille le caractère unique de la région. Parmi leurs petites pépites, 4 Monos La Danza del Viento Arroyo de las Ánimas est un vin issu de la parcelle homonyme de 0,5 hectare située dans la commune de Cenicientos, dans la Sierra de Gredos. Des ceps de 60 ans des variétés cariñena et garnacha se trouvent à 960 mètres d'altitude et sont cultivés de manière respectueuse, sans herbicides ni pesticides. En cave, les raisins avec rafle macèrent à froid pendant 25 jours et fermentent avec des levures indigènes. Ensuite, le vin vieillit en barriques de chêne français de 600 L pendant 15 mois. Le résultat est 4 Monos La Danza del Viento Arroyo de las Ánimas, un assemblage d'une grande fraîcheur et jutosité. Une démonstration du respect pour la tradition viticole, qui est un véritable référent au sein de la nouvelle vague de vins transformant le paysage viticole.