Pol Roger, fondateur de la renommée marque de A.O.C. Champagne, effectua sa première vente de vins en janvier 1849. Davantage par nécessité que par passion, - son père étant notaire souffrant d'une maladie incurable -, le jeune Roger parvint à se frayer un chemin sur le marché viticole. Le parcours ne fut pas exempt d'embûches : l'effondrement de la cave, les deux guerres mondiales (qui interrompirent les exportations), etc.; cependant, rien ne put empêcher que ses vins pétillants fussent servis dans les plus prestigieux restaurants des Champs-Élysées. De nos jours, la donne a changé. C'est bien connu, avec l'avènement du fast-food et consorts. Mais si vous avez la chance de flâner sur cette avenue et de vous arrêter dans l'un de ses restaurants, nous vous conseillons vivement de rechercher Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs. Toujours sous le signe de l'élégance et de la sophistication, Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs est l'un des vins pétillants les plus exceptionnels que l'on puisse découvrir, élaboré exclusivement à partir des meilleures chardonnay sélectionnées parmi les Grands Crus de la Côte des Blancs. Pour cela, il faut se rendre à Oiry, Chouilly, Cramant, Avize et Oger, sur leurs sols calcaires - notamment la craie -, extrêmement poreux et à drainage aisé, où l'eau est retenue aisément. Ce type de sol est particulièrement propice au chardonnay, conférant fraîcheur et des qualités remarquables pour de longs vieillissements. C'est peut-être pour cette raison que Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs peut endurer plus de six années de maturation à 33 mètres de profondeur. Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs est récolté à la main et acheminé promptement au domaine, où il est pressé avec délicatesse, en exerçant des pressions très légères. Initialement, un débourbage est réalisé, dans le pressoir même, où le moût se clarifie par décantation. Une fois que toutes les impuretés et les bulles en suspension ont précipité au fond de la cuve, le moût de Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs est transféré de nouveau à la salle des cuves, où il subira un second débourbage pendant 24 heures au froid. Après cette première étape, et une fois épuré, Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs est prêt à fermenter dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, où se déroulera également la fermentation malolactique. Suite à cela, Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs est mis en bouteille et descendu à la cave, où il reposera en élevage pendant six ans. Durant cette période, où se produira la seconde fermentation en bouteille, il sera également nécessaire de remuer manuellement les bouteilles, afin que toute la surface du vin soit en contact avec les lies présentes au fond de la bouteille, qui confèrent structure et volume au vin. Après le dégorgement (où ces lies sont éliminées) et le dosage (où le liqueur d'expédition est ajouté), Pol Roger Vintage Brut Blanc de Blancs repose encore trois mois avant d'être commercialisé. Que ce soit sur les...