Dans le vignoble le plus élevé de Domaine Paul Jaboulet Aîné - entre Tournon et Mauve -, une croix couronne le sommet. Ce symbole rappelle que pendant des années, ces vignes étaient sous le contrôle des Jésuites. Ce symbole, si emblématique de la A.O.C. Saint-Joseph, est celui qui donne son nom au rouge Jaboulet Saint Joseph Croix Des Vignes. L’œnologue Caroline Frey et son équipe sont à l'origine de ce vin qui nécessite peu de présentations : pur Vallée du Rhône, A.O.C. Saint-Joseph et syrah. Inutile d'en dire plus. Ici, dans le nord de la Vallée du Rhône, la A.O.C. Saint-Joseph est synonyme d'exigence et de qualité. Juste sur la rive droite du fleuve, le vignoble est planté sur des coteaux et des terrasses escarpées qui ont été cultivés par les Grecs et les Romains. Du moins, c'est ce que les études et les recherches affirment. Au fil de l'histoire, ces normes si exigeantes ont permis aux rouges de cette appellation - connus sous le nom de Vin de Mauves - de se retrouver sur les tables les plus prestigieuses (c'était l'un des favoris de Charlemagne) et dans les grands classiques de la littérature (Victor Hugo le mentionne dans Les Misérables). En partie, ce caractère si spécial et unique est dû aux sols de l'appellation, de nature granitique, qui façonnent et donnent une âme à la syrah. De même, si Domaine Paul Jaboulet Aîné peut se targuer de quelque chose, c'est d'être l'un des domaines qui ont accordé le plus d'importance au type de culture de leurs vignobles. Depuis ses débuts, en 1834, ses propriétaires (alors c'était la famille Jaboulet) avaient déjà compris que le succès passait par un respect maximal du sol et de l'écosystème. Les années ont passé, les facteurs ont changé - même Domaine Paul Jaboulet Aîné est passé entre d'autres mains (actuellement, il appartient à la famille Frey) -, cependant, l'approche écologique et biodynamique s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui sur les 113 hectares de la propriété. Jaboulet Saint Joseph Croix Des Vignes est vendangé en caisses de 20 kg et rapidement transporté au chai. Là, les raisins sont sélectionnés et triés par l'équipe de Domaine Paul Jaboulet Aîné. Tout au long du processus, les opérations sont minutieusement contrôlées, assurant que la fermentation démarre sans problème à partir de levures indigènes. Enfin, Jaboulet Saint Joseph Croix Des Vignes subira un élevage en fût d'environ neuf mois. En 1961, Domaine Paul Jaboulet Aîné a réussi à placer l'un de ses vins parmi les meilleurs du monde. Aujourd'hui, ce titre est renouvelé année après année. Toutefois, qui a besoin de prix ou de reconnaissances lorsqu'on a une bouteille de Jaboulet Saint Joseph Croix Des Vignes ?