Porter un nom de famille chargé d'histoire peut sembler un destin tracé, mais chaque génération a l'opportunité de laisser son empreinte unique. Ainsi en est-il pour la famille Chavy, enracinée à Puligny-Montrachet (Bourgogne) depuis plus de 200 ans. Génération après génération, la famille a su allier tradition et innovation. Mais le tournant est survenu en 1986, lorsque Gérard Chavy a commencé à embouteiller ses propres vins. À partir de là, l'héritage s'est divisé entre ses deux fils, et l'un d'eux, Jean-Louis Chavy, n'a pas seulement préservé l'essence familiale, mais a porté l'élaboration du vin à un autre niveau avec des installations de pointe. Aujourd'hui, la génération suivante reprend le flambeau avec force : le fils de Jean-Louis, Paul Chevy, a commencé à créer sa propre gamme de vins, explorant au-delà de Puligny-Montrachet et obtenant des raisins de régions aussi exceptionnelles que Saint-Aubin et Gevrey-Chambertin. Le résultat : des vins qui allient innovation et respect de la tradition, montrant clairement que le nom Chavy continue de marquer la tendance dans le monde du vin. Incarner l'essence du terroir de Saint-Romain en Bourgogne avec délicatesse et sophistication, voici Paul Chavy Saint-Romain La Perriere. Un cuvée provenant de La Perrière, l'un des meilleurs vignobles de Saint-Romain, situé presque à la limite d'Auxey-Duresses et à seulement quelques minutes en voiture de Meursault. Des vignes de chardonnay plantées sur un terroir très calcaire qui apporte élégance, fraîcheur et minéralité. Fruit d'un travail précis et respectueux qui se poursuit en cave et dont la priorité est de montrer l'expression maximale du terroir. Le vin fermente à température contrôlée avec des levures indigènes et, ensuite, vieillit en fûts de 350 litres, dont seulement 15% sont en chêne neuf, avec un assemblage de tonnellerie de tout premier niveau. Paul Chavy Saint-Romain La Perrière séduit par son élégance raffinée, sa profondeur enveloppante et son équilibre impeccable, atteignant une harmonie parfaite entre le respect de la tradition et l'élan innovant. Ce vin est un fidèle reflet de l'excellence qui caractérise les vins de Bourgogne, mais il est également une preuve qu'il est encore possible de découvrir des joyaux exceptionnels à bon prix si l'on sait où chercher.