L'expérience, l'observation et la patience sont les trois piliers sur lesquels repose le Château d'Armailhac, dans l'A.O.C. Pauillac, avec la production de son vin rouge. L'expérience vient d'elle-même. Il n'est pas surprenant que la propriété soit l'une des plus anciennes de la région, fondée en 1680 par Dominique et Guilhem Armailhacq, deux frères qui figurent comme les premiers propriétaires. Ce duo marque le début de quatre siècles d'histoire au cours desquels s'est façonné un vin unique et incomparable, dont la qualité le place parmi les vins Cinquièmes Crus de la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Bien sûr, cette expérience est basée sur le savoir-faire, sur l'observation. Cela signifie que le même processus de vinification ne sera pas toujours suivi, car le travail dans le vignoble et dans la cave dépendra de chaque millésime. Il est élaboré avec passion et un travail continu, où l'état et la maturation des 70 hectares de vignobles, situés au nord de Pauillac et âgés en moyenne de 46 ans, sont suivis quotidiennement. Dans cette zone, les cépages typiques de l'appellation(Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc et Petit verdot) poussent sur des sols de graviers à base d'argile et de calcaire. En fin de compte, tout est une question de savoir faire, de patience et de savoir donner du temps au temps. Rien ne peut être précipité au Château d'Armailhac, il faut faire preuve de patience. Un laboratoire d'analyse et de recherche prend les décisions. Après avoir analysé l'acidité, le sucre, la couleur et les tanins, il détermine le jour idéal pour la récolte, qui est effectuée parcelle par parcelle, à la main (en règle générale, les jeunes vignes sont récoltées avant les plus anciennes). Après leur arrivée dans la cave, où elles sont égrappées, les grappes du Château D'Armailhac sont encuvées et placées dans les 23 cuves en acier inoxydable qui se trouvent actuellement dans la salle des cuves. Chacun d'entre elles aura une taille différente, en fonction des différentes parcelles du vignoble. Après la fermentation (qui dure plusieurs semaines), puis le décuvage, la saignée et le pressage (où le marc est séparé du vin), le Château d'Armailhac est transvasé dans la cave à barriques. Il y reposera pendant 18 mois dans les quelque 1 000 barriques que possède la propriété, dont des barriques neuves, de deuxième et de troisième utilisation. Après clarification avec de l'albumine d'œuf et stabilisation ultérieure, le Château D'Armailhac sera mis en bouteille. Comme l'a dit le philosophe chinois Lao-tsé : " L'homme ordinaire, lorsqu'il entreprend une chose, la gâche en étant pressé de la terminer ». La dernière chose que nous voulons est que cela arrive au Château d'Armailhac! Il est donc préférable de se relaxer, d'être patient et d'attendre. Mais nous vous promettons que le résultat en vaut la peine.