Si vous demandez à Pablo Calatayud, vigneron de Celler del Roure, il vous dira qu'ils ne créent jamais de vins en pensant aux notes. Et, sans aucun doute, il a raison. Bien qu'ils aient reçu de grandes distinctions pour de nombreux de leurs vins de la part du prestigieux expert en vin Robert Parker, l'important pour ce domaine de Moixent, à Valencia, est la passion pour la vigne, le travail sur le terrain et le dévouement dans chaque bouteille. Mais, bien sûr, personne ne dit non à une douce récompense. Et ce vin, La Pebrella, est arrivé avec un coup de pouce. Dès son arrivée sur le marché, il a déjà obtenu 96 points Parker ! Avec La Pebrella, Celler del Roure inaugure une nouvelle collection, Ferrero i Senís, qui porte les noms de famille du responsable de la viticulture, Ferrero, et de l'œnologue, Senís. Cette gamme a pour objectif d'explorer un Méditerranéen plus subtil, fin et élégant, où la terre, le climat et les variétés autochtones se mêlent pour créer des vins vraiment uniques. La Pebrella provient de 4 hectares de vignoble, où sont cultivées les variétés autochtones arcos et forcallà, sur des sols calcaires et en suivant des pratiques écologiques. En cave, la vinification est aussi spéciale que le vin lui-même : fermentation dans des "cups" (anciens pressoirs en pierre), avec 50% de grappes entières et l'utilisation de levures indigènes, ce qui lui confère fraîcheur et authenticité. Ensuite, il subit une macération de 14 jours et passe par une fermentation malolactique en jarre d'argile, un processus ancestral qui lui apporte caractère et profondeur. Enfin, La Pebrella vieillit pendant 11 mois dans des jarres d'argile de 2 500 litres et des bonbonnes en verre de 54 litres, ce qui donne un rouge qui se connecte directement avec la terre, la tradition et la magie du Méditerranéen. Dans cette lignée, le nom La Pebrella n'est pas une coïncidence. Il provient d'une variété sauvage de thym endémique des comarques dels Aforins, connue pour sa saveur unique, utilisée pour apporter une touche spéciale à la gastronomie locale. Un clin d'œil parfait pour un vin qui, comme le thym, a une personnalité propre, un caractère qui va bien au-delà des notes.