Depuis que le philosophe et scientifique Dr. Rudolf Steiner a dispensé ses conférences aux agriculteurs en 1924, la science a reconnu l'existence de l'esprit dans la nature. Une approche de l'agriculture, de l'horticulture, du jardinage et, de manière générale, de la culture des aliments sous un angle holistique, écologique et éthique. Aujourd'hui, cette pratique est adoptée par un nombre croissant d'agriculteurs et de chercheurs et c'est grâce à la collaboration de tous qu'elle a continué à se développer et à évoluer, et peut désormais être appliquée partout où la nourriture est produite. Dans le domaine de la viticulture, la biodynamie est courante dans de nombreux domaines, bien qu'il y ait toujours des pionniers qui appliquent les principes de la biodynamie depuis longtemps. C'est le cas de Jerome Bougeois-Díaz, un viticulteur de quatrième génération situé dans la région de Crouttes-sur-Marne, à mi-chemin entre Paris et Reims (AOC Champagne), qui cultive ses 7 hectares de vignobles comme un jardin, en utilisant les éléments que lui offre la nature pour créer des vins qui ne sont pas le fruit de la chimie, mais de l'alchimie. Grâce à cet engagement, le résultat en vaut largement la peine. Des vins pétillants tels que ce Bourgeois-Diaz Le Temple Blanc de Blancs en témoignent. Un cuvée de chardonnay d'une parcelle unique « Le Temple », ainsi nommée en raison de son emplacement exceptionnel et qui est choyée comme un véritable temple. Située à Nanteuil sur Marne, ses sols sont composés d'argile, de limon et de craie et sont bordés par les eaux tranquilles de la Marne. Ses vignes, d'une moyenne d'âge de 35 ans, sont cultivées sans pesticides depuis 2009 et sont certifiées en agriculture biologique et biodynamique depuis 2014. Une fois que les raisins atteignent leur maturité optimale, ils sont sélectionnés dans le vignoble. En cave, les raisins sont vinifiés, 66% en acier inoxydable et 33% en fûts de chêne, avec des levures indigènes. Ensuite, une seconde fermentation en bouteille est réalisée, selon la méthode champenoise, avec un élevage de 24 à 30 mois. Considérant que Jerome laisse le vin s'exprimer à son propre rythme, Bourgeois-Diaz Le Temple Blanc de Blancs est l'expression pure de « Le Temple », une parcelle qui bénéficie d'une exposition exceptionnelle, d'un sol unique de marnes calcaires et de soins dignes d'un véritable alchimiste. Un véritable culte à la chardonnay.