En l'espace d'une décennie, ils sont devenus méconnaissables. Les Beaujolais Nouveau se sont nettement améliorés (et de quelle manière !). Et cela, en grande partie, grâce à Kevin Descombes.   Fils de l'emblématique vigneron George Descombes, Kevin — également surnommé Kéké par ses amis — appartient à une génération qui a su perpétuer et sublimer ces vins disponibles à la vente chaque année le troisième jeudi de novembre. Les années 70 ont vu naître un phénomène où la production de rouge dans le sud de la Bourgogne a triplé, conquérant tous les coins de France et franchissant les frontières. Certaines langues de vipère prétendent que cette augmentation de la production a inévitablement entraîné une baisse de la qualité ; cependant, ce complexe a été largement surmonté par Kevin Descombes et son rouge K. Descombes Cuvée Kéké.   L'agriculture naturelle et des vinifications respectueuses et non interventionnistes sont les deux piliers ayant restauré la réputation de ces vins. Sans cela, point de salut. C'est du moins ce que défend Kéké, qui préserve à tout moment les levures indigènes si bénéfiques pendant la fermentation. « La thermovinification nous est vraiment préjudiciable. Vous chauffez votre récolte à environ 70 °C pendant 30 à 40 minutes, vous pressez, vous refroidissez… Et voilà ! Vous avez anéanti toute vie bactérienne. Les mauvaises levures, mais aussi les bonnes », affirme le vigneron. Ainsi, dans ses vins, il est plus que certain de retrouver les subtiles touches et nuances apportées par les sols granitiques et le climat tempéré de l'A.O.C. Morgon. Pouvez-vous imaginer leur goût ?   Au domaine K. Descombes Cuvée Kéké, une fermentation carbonique est réalisée où les grappes sont traitées entières, sans éraflage ni foulage. Le poids de la vendange entassée dans la cuve, associé à ses faibles niveaux d'oxygène, permet d'obtenir la plus grande onctuosité possible du cépage gamay. Par la suite, après une semaine, K. Descombes Cuvée Kéké est pressé et mis en bouteille, prêt à être commercialisé en novembre avec sa nouvelle image, sa nouvelle saveur et sa qualité renouvelée. Bon appétit !