Peut-être n'est-elle pas parmi les plus connues. Et il se peut qu'au début elle ne te dise rien ; mais une seule gorgée de l'un de ses vins et l'expérience sera inoubliable. Nous parlons de Ladoix, au nord de la Côte de Beaune, l'une des régions les plus intéressantes et savoureuses de la Côte d'Or, où se concentrent les meilleurs producteurs. L'un d'eux, qui a su reconnaître les qualités de ce terroir, est Philippe Pacalet qui élabore Philippe Pacalet Ladoix Blanc.    Tu n'auras jamais goûté un blanc pareil ! Tu n'auras jamais dégusté un chardonnay comme celui-ci ! Les raisins de Philippe Pacalet Ladoix Blanc poussent précisément dans Toppe d'Avignon, un climat situé sur une douce pente orientée au sud. Ce coin est principalement composé de sols argileux sur des roches calcaires, connues sous le nom de Comblachien, qui constituent la meilleure base pour les vins blancs. Pour Philippe Pacalet Ladoix Blanc, le vigneron chevronné fait appel aux viticulteurs locaux, à condition que la vie y prospère de manière naturelle, sans aucun produit chimique ni artificiel. Les grappes de Philippe Pacalet Ladoix Blanc proviennent d'un vieux vignoble, de plus de 30 ans. Quelle prouesse!   En cave, Pacalet reste fidèle aux principes hérités de son oncle Marcel Lapierre : éviter toute intervention durant l'élaboration du vin. Et il en est de même pour Philippe Pacalet Ladoix Blanc. Après la vendange, les raisins sont pressés en grappes entières, obtenant ainsi le moût. Ce jus, encore non fermenté, sera laissé à décanter (c'est-à-dire qu'on le laisse reposer un certain temps pour que toutes les substances en suspension tombent au fond du réservoir). Une fois purifié, Philippe Pacalet Ladoix Blanc commence à fermenter spontanément grâce aux levures indigènes. Ces micro-organismes seront extrêmement importants car seule leur présence peut garantir que la personnalité du terroir soit imprimée.    La touche finale de Philippe Pacalet Ladoix Blanc sera acquise au cours de l'année suivante, où le vin sera en contact direct avec les lies, sans soutirage. L'un des meilleurs chardonnay que tu puisses déguster !