Depuis des années, son nom est associé à l’A.O.C. Bourgogne Côte d'Or. En fait, il a été l'une des forces motrices de ce projet. Comme les vignes, les racines de la famille Charlopin-Parizots sont profondément ancrées dans le sol de cette région du centre-est de la France, où Philippe Charlopin (cinquième génération) est aujourd'hui une figure incontournable. Sa vision et sa philosophie, toujours basées sur le respect du raisin et des terroirs, ont fait de lui l'un des vignerons les plus authentiques qui réussit à montrer dans chacun de ses vins la vérité et l'essence la plus pure de la Côte d'Or. C'est dans la fusion des méthodes les plus traditionnelles et des techniques les plus innovantes (il a été l'un des premiers à expérimenter le chêne hongrois) qu'il trouve le secret de l'élaboration de vins tels que le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or. Le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or est un monocépage de pinot noir, cépage autochtone de Bourgogne, emblème de la région que Philippe Charlopin connaît et gère à la perfection. Ce cépage, qui se développe très bien dans les sols argilo-calcaires, permet de mettre en valeur les différences minimes et les singularités de chaque petite parcelle de cette région. Dans le cas du Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or, ce vin est produit sous l'A.O.C. Bourgogne Côte d'Or où sont regroupés 40 villages de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Dans le passé, les producteurs de ces régions bénéficiaient de l'appellation régionale Bourgogne. Cependant, en 2017, certains d'entre eux ont obtenu cette mention supplémentaire, se différenciant ainsi des autres producteurs. Il s'agit des sols argileux et calcaires qui s'étendent du nord au sud entre Dijon et Marange, formant une ligne de faille diagonale du nord-ouest au sud-ouest. Philippe Charlopin, avec d'autres personnalités comme Patrick Javillier, a été l'un des promoteurs et des moteurs de l'appellation. C'est en partie ce que Philippe a légué à son fils, Yann Charlopin, avec qui il travaille aujourd'hui main dans la main dans la cave. Après des vendanges manuelles, le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or est égrappé et mis en cuve de fermentation, où le moût devient vin. Le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or est ensuite laissé à macérer. Cette étape est décisive, sinon il serait presque impossible d'obtenir la couleur rouge qui caractérise lesvins rouges bourguignons. Une fois la couleur obtenue, le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or est transvasé dans des fûts de bois où il reposera pendant quelques mois. Après cette période, prêt et mis en bouteille, le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or devient l'un des vins rouges les plus intéressants de Bourgogne. Un breuvage que tout le monde devrait boire au moins une fois dans sa vie. Une bouteille signée par Philippe Charlopin ne déçoit jamais. Et le Charlopin-Parizot Bourgogne Côte d'Or est la meilleure façon de découvrir son univers. La meilleure façon de connaître ce grand vigneron bourguignon.