La DOC Oltrepò Pavese, tout comme l'ensemble des appellations d'origine, se conforme à des réglementations strictes qui supervisent les méthodes de culture de la vigne, la vinification et les normes de qualité, dans le but de protéger l'authenticité et le prestige de ses vins. Lorsque ces réglementations sont alliées à la philosophie Slow Wine, qui encourage le développement durable ainsi que la croissance culturelle et sociale dans les vignobles, nous obtenons un exemple parfait du meilleur que la Lombardie peut offrir. Dans ce cadre, Andrea Picchioni présente sa collection de vins authentiques et pleins de vie, qui reflètent avec fidélité le caractère distinctif de la région. Un exemple de ce travail est le Picchioni Arfena, un cépage unique de pinot noir cultivé sur des sols sablo-graveleux en forte pente, géré selon des principes écologiques et récolté à la main au moment optimal de maturité. Arrivé à la cave, les raisins sont soigneusement sélectionnés, égrappés et foulés. Le moût macère avec les peaux pendant 15 jours, fermentant dans des cuves d'acier inoxydable avec des levures indigènes. Par la suite, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne. Après la mise en bouteille, le vin repose en bouteille pendant au moins 8 mois avant d'être commercialisé. En conséquence, Picchioni Arfena est bien plus qu'un simple vin ; c'est le reflet d'un processus artisanal méticuleux qui capture l'essence même de la région de Lombardie. Une illustration éloquente des délices qui prennent naissance et sont élaborés dans la DOC Oltrepò Pavese, sous l'égide du slow wine.