38.25 EUR
Le pain, la bière, le vin, la kombucha, le kéfir, la choucroute, le yaourt... Tous ces produits dépendent du pouvoir fermentatif des levures. Dans chacun d'eux, la levure joue un rôle clé dans le processus de fermentation, conférant des arômes distinctifs, des textures singulières et une valeur nutritionnelle enrichie. Gianfranco Manca, un viticulteur aguerri à ce processus, a entamé son périple en expérimentant avec le pain dans la boulangerie de son oncle. Cependant, avec le temps, il a transposé son savoir-faire dans l'univers du vin, où il a métamorphosé le moût de raisin en chefs-d'œuvre œnologiques grâce à la fermentation avec des levures indigènes. Situé dans la commune de Nurri, dans le sud de la Sardaigne (Italie), il nous offre une gamme de vins naturels élaborés à partir de cépages locaux et, bien entendu, avec des levures indigènes. Des vins qui, comme il le dit lui-même, l'"énergie de l'homme" est le principal ingrédient. Panevino Axina'e Ixinau, terme sarde signifiant "le raisin du voisin", est un monocépage de cannonau issu de viticulteurs locaux qui, partageant la même philosophie de travail que Gianfranco, valorisent écologiquement les variétés autochtones. De vieilles vignes plantées sur des sols calcaires, argileux et schisteux, situées à 700 mètres d'altitude. Les raisins sélectionnés macèrent et fermentent avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Par la suite, le vin mûrit dans de grands fûts usagés pendant 6 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration, sans clarification et sans ajout de soufre. Après plus de 10 ans d'expérimentation, Panevino Axina'e Ixinau est un vin rouge naturel qui, en plus de révéler le terroir et les cépages locaux, est le reflet pur de l'énergie d'un homme qui investit toute son âme dans chacune des étapes qu'il entreprend.
