DOMAINE VICO Ce vignoble, planté en 1901 par Monsieur Jean Vico, a été acheté par une famille en 1987, avec pour objectif de lui rendre sa splendeur passée. Sa particularité réside dans la combinaison géologie/climatologie de la région, avec ses 49 hectares de schistes, basaltes, granites et galets roulés entre 260 et 360 mètres d’altitude, au pied de sommets culminants à 2000 mètres. Ce terroir unique des montagnes du centre Corse confère aux vins une spécificité alliant fraîcheur, tension continentale et maturité méridionale. Respectant le raisin comme matière première fragile, l'accent est mis sur l'alliance entre tradition et modernité, sans dogmes mais avec la conviction de préserver la passion. La parcelle nommée ''Le Bois du Cerf'', la plus éloignée du domaine, en lisière du bois, offre souvent de belles rencontres avec les cerfs. > LE BOIS DU CERF Il est issu d’un terroir de schiste et de basalte exposé au sud-est. Composé à 60% de Niellucciu et à 40% de Sciaccarellu, les vignes, âgées de 30 ans, produisent à hauteur de 40 hl/ha avec une récolte manuelle. La vinification se fait avec 100% de raisins éraflés, suivie d'une fermentation en cuve béton avec levures indigènes, une macération de 45 jours et un pressurage pneumatique. Après un élevage de 12 à 18 mois en cuve béton sans filtration, ce vin offre une dégustation aux arômes de cerises rouges et noires, de réglisse, d’herbes et de rose séchée. En bouche, il est dense, juteux, souple et suave, avec des tanins poussiéreux et une excellente minéralité en finale.