On appelle ce champignon pied de mouton car il est de couleur claire avec des petits piquots sous le chapeau rappelant la laine d'un mouton. Il pousse à la fin de l’hiver sous les forêts de feuillus et son parfum rappelle celui de l'humus frais. Excellent champignon très ferme à la cuisson, il se marie parfaitement avec une cuisine à la crème, des pâtes, un accompagnement de poulet, un riz... Conserve traditionnel réalisé avec des champignons français, et/ou espagnol, n'ayant pas été surgelé ni saumuré, mais travaillé à partir de matière première fraîche.