Il y a quelque chose de spécial dans les variétés ancestrales, presque magique. Elles nous connectent au passé, à la manière dont nos ancêtres travaillaient la terre, lorsque la nature dictait le rythme et que le vignoble était soigné avec patience et respect. À une époque où l'avenir de la planète est en jeu, de plus en plus de personnes apprécient ce retour aux origines, optant pour un savoir-faire plus durable et authentique. La famille Torres, une référence mondiale, s'engage depuis des années dans la préservation du patrimoine viticole de la Catalogne. Et de cet effort naît Clos Ancestral, un vin qui rend hommage à l'histoire viticole du territoire, en ressuscitant la moneu, une variété ancestrale presque disparue qui a réussi à survivre au fil du temps grâce à la dévotion et aux efforts de Torres pour préserver l'identité du Penedès. Élaboré à partir de moneu, tempranillo et garnacha, Clos Ancestral provient de vignes enracinées dans des sols d'argile et de calcaire qui sont cultivées selon des principes écologiques et vendangées manuellement au moment optimal de maturation. Intégré dans la D.O Penedès, en cave, il est vinifié avec une macération de cinq jours et une fermentation contrôlée de dix jours en cuves d'acier inoxydable à 25°C. Pour atteindre équilibre et complexité, le vin est élevé pendant 10 mois : la moitié en fûts de deuxième usage et l'autre moitié en cuves d'acier inoxydable, préservant ainsi sa fraîcheur et son caractère variétal. De plus, la variété moneu effectue une partie de l'élevage en jarres et amphores. Le résultat est Clos Ancestral, un vin élégant et avec personnalité dont on perçoit l'âme du Penedès : la fraîcheur de la moneu, la structure du tempranillo et la douceur de la garnacha, le tout en parfaite harmonie. L'héritage d'une terre qui a su s'adapter sans perdre son essence, nous rappelant que le véritable progrès ne réside pas dans l'oubli de nos racines, mais dans leur honneur et leur réinterprétation.