Au début, son chemin l'a conduit vers le monde de l'art et de l'interprétation ; cependant, dès son plus jeune âge (lorsqu'il ignorait encore qu'il se destinerait à l'œnologie), il a tout compris : les vins de qualité ne peuvent être obtenus que naturellement, sans aucun produit chimique. Même un enfant peut le comprendre ! Cette conviction profonde, héritée de son père, l'a même conduit devant les tribunaux pour avoir refusé de traiter ses vignobles avec des insecticides. À l'époque, en 2013, Emmanuel Giboulot n'a pas cédé aux ordres ni aux injonctions de la préfecture. Et grâce à cette détermination sans faille, aujourd'hui on peut savourer le Giboulot Côte de Beaune blanc La Grande Châtelaine.   La minéralité jaillit à chaque gorgée de ce vin blanc élaboré dans l'A.O.C. Beaune. Dans cette région, — au sud de la Côte d'Or française —, le chardonnay règne sur 49,2 % du vignoble, s'imposant comme le cépage blanc de référence contre lequel tous les autres vins sont mesurés. Il est évident que les sols argilo-calcaires du domaine La Grande Châtelaine (qui donne son nom au vin), conviennent parfaitement à ce raisin. Bien que planté aux quatre coins du monde (en raison de sa grande capacité d'adaptation), le chardonnay exprime dans l'A.O.C. Beaune sa plus belle expression, reflétant avec brio les caractéristiques des différentes parcelles où il pousse. Et si en plus il est cultivé en biodynamie, sans aucun pesticide ni produit chimique pour le dénaturer... il n'y a guère plus à ajouter.   Le Giboulot Côte de Beaune blanc La Grande Châtelaine est récolté puis acheminé rapidement au domaine où il est pressé pour obtenir le moût. Le liquide va ensuite reposer au froid pendant environ 24 heures avant d'être transféré dans des fûts de chêne, où débutera la fermentation. Ce processus microbiologique se déroulera de manière spontanée grâce aux levures indigènes préservées sur la peau des raisins par le travail respectueux préalablement effectué par Emmanuel Giboulot. Enfin, le Giboulot Côte de Beaune blanc La Grande Châtelaine vieillira au contact de ses lies pendant environ 12 mois avant d'être mis en bouteille, transformant cette minéralité si caractéristique de la région en l'un des arômes les plus exquis que la Bourgogne puisse offrir.