Le Pierre Moncuit Delos Grand Cru Extra Brut est né en hommage aux premières générations de ce domaine viticole qui a vu le jour à la fin du XIXe siècle. En 1889, Alex Moncuit a acheté les premiers vignobles de chardonnay à Mesnil-sur-Oger, un village situé au cœur de la Côte des Blancs. Là-bas, dans l'A.O.C. Champagne (dans le nord-ouest de la France), la première génération de la famille Montcuit s'est limitée à vendre les raisins à d'autres fabricants et producteurs de champagne. Cependant, son fils Pierre était plus visionnaire et, conscient de la grande qualité des raisins de cette région, il a décidé d'élaborer et de commercialiser ses propres vins. Il n'était pas seul à s'atteler à cette tâche, sa femme, Odile Moncuit-Delos, l'a aidé dans sa mission.    Aujourd'hui, Nicole Moncuit et Valérie Charpentier, respectivement troisième et quatrième génération, continuent de se remémorer et de rendre hommage à ces trois piliers à ces trois piliers de la maison avec Pierre Moncuit Delos Grand Cru Extra Brut, un champagne extra sec élaboré à partir des 15 hectares de vieux pieds de vignes Grand Cru que la famille Montcuit exploite au Mesnil-sur-Oger. À cet endroit, au sud d'Épernay, et avec une température moyenne de 11°C, la croissance de la vigne peut être laborieuse. Cependant, malgré sa latitude nord, cette région présente une série de facteurs qui permettent de cultiver des raisins de grande qualité : la plantation des pieds de vignes sur les coteaux, le sol calcaire (favorable à la rétention d'eau) et la double influence du climat océanique (avec des précipitations et des températures douces) et du climat continental (fournissant les heures d'ensoleillement nécessaires).    Plus d'un siècle d'expérience garantit la trajectoire et la réputation de cette maison, qui se projette déjà dans l'avenir. La famille a récemment investi dans l'installation d'un chai beaucoup plus moderne, qui permet de vinifier chaque parcelle séparément, garantissant ainsi les nuances et le caractère du terroir. C'est notamment l'un des principes que suivent aujourd'hui Nicole Moncuit et Valérie Charpentier , en pariant sur le chardonnay, un cépage riche en nuances, dont mère et fille se sont donné pour mission de retrouver tous les profils. Après une sélection rigoureuse, les raisins de Pierre Moncuit Delos Grand Cru Extra Brut sont traités et subissent leur première fermentation. Une fois le processus terminé, ce vin de base est mis en bouteille et on y ajoute de la liqueur de tirage (contenant du sucre). Grâce à cette action, les levures auront suffisamment de ressources pour effectuer la seconde fermentation en bouteille, qui sera suivie d'une période d’entreillage ou de vieillissement de trois ans. Pendant cette période, le mousseux sera en contact avec les lies (levures mortes) qui lui apporteront volume, corps et profondeur. Une véritable œuvre d'art.