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Que se passe-t-il lorsqu'un sommelier et un vigneron décident d'unir leurs forces ? La réponse est simple : quelque chose de merveilleux. Aitor Paul, sommelier chez Lavinia, et David Villamiel, vigneron dans la région de Méntrida (Castilla La Mancha), partagent non seulement une solide formation à l'École Professionnelle de Viticulture et d'Œnologie de Madrid, mais aussi un amour inconditionnel pour le vin. Et plus important encore, ils partagent une vision claire : créer des vins qui respectent et célèbrent la garnacha dans le terroir unique de granit. Sous le nom A Pie de Tierra, faisant référence à une connexion directe et profonde avec le vignoble, ces deux passionnés ont transformé leur vision en réalité. Sur 20 hectares répartis dans le village de Méntrida, ils produisent 10 000 bouteilles annuelles qui représentent tout ce qu'ils valorisent : authenticité, respect de l'environnement et, surtout, des vins qu'ils aiment déguster. L'un de leurs vins, El Surco, auparavant connu sous le nom de A Dos Manos, transforme son image et son nom pour renforcer le concept de travail de la terre et de connexion avec la nature. Le sillon, cette ligne tracée dans le sol avec effort et soin, représente le début du cycle viticole : préparer le terrain pour que les vignes poussent fortes et saines. Et c'est avec cette même philosophie que ce vin est élaboré. Raisins de garnacha provenant d'un vignoble de 40 ans avec un sol granitique à texture limoneuse et de profondes ondulations, travaillés en biodynamie et vendangés manuellement dans des seaux en caoutchouc traditionnels, pour les garder fraîches le matin et éviter la chaleur extrême de l'été. En cave, la vinification se fait naturellement avec 60% de grappes entières, avec fermentation spontanée et levures indigènes. La macération se prolonge de 20 à 25 jours, puis le vin vieillit pendant 10 mois dans des barriques usagées de chêne français de 225 litres. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration ni clarification, préservant ainsi son authenticité. A Pie de Tierra El Surco est un vin de village élaboré avec une méticulosité artisanale et une intervention minimale. Un vin qui non seulement se déguste, mais se ressent. Une expérience en bouteille qui commence dans le sillon de la terre et se termine dans votre verre.
