Un des meilleurs vins de la DO. Bierzo à un prix plus qu'abordable ? Laisse-nous te dire que ce n'est pas impossible. Si tu as encore des doutes, goûte un verre de El Castro de Valtuille Mencía Joven, un rouge qui, si ce n'était pour sa saveur, te laisserait bouche bée.    À Valtuille de Abajo, au nord-ouest de la DO. Bierzo, se trouve le vignoble où naît El Castro de Valtuille Mencía Joven. Les vieilles vignes de mencía de plus de 85 ans s'étendent sur plus de 300 parcelles, où abondent les mélanges de sols argileux, sableux et riches en matière organique. Dès le début, et tout au long de son processus, El Castro de Valtuille Mencía Joven est cultivé de manière artisanale, suivant des méthodes traditionnelles, conservant le même caractère que lui conférait Raúl Pérez. Pendant des années, le célèbre œnologue a dirigé Castro Ventosa, la cave de sa famille ; cependant, malgré son départ, les choses ont continué à être faites avec la même passion et dévouement que Raúl Pérez a su transmettre. Bien que le plus jeune de la famille, El Castro de Valtuille Mencía Joven montre un grand caractère et puissance.    Après les soins et l'attention portés à la culture, vient le moment de récolter les fruits du travail. Cela se fera manuellement, lors d'une vendange qui durera environ 25 jours, où à tout moment on s'efforcera de maintenir les grappes dans le meilleur état possible. Dès leur arrivée à la cave, après l'égrappage, El Castro de Valtuille Mencía Joven est transvasé par gravité dans les grandes cuves de fermentation, où les levures indigènes transformeront le moût en vin. Tout au long de ce processus, la température sera contrôlée et un remontage quotidien sera effectué — d'une durée d'environ 10 minutes — où le chapeau formé par les peaux (qui flotteront à la surface de la cuve) sera poussé au fond de la cuve.    Enfin, après le décuvage et le pressurage appropriés, El Castro de Valtuille Mencía Joven réalise la fermentation malolactique et est transvasé dans les foudres en bois, où il passera quelques mois au repos avant d'être mis en bouteille.