27.1 EUR
Il existe des figures qui transforment le vin à jamais. L'une d'elles fut Jules Chauvet, pionnier du vin naturel, dont les carnets, la patience et la passion ont inspiré des générations entières de jeunes audacieux. Des personnes qui croient en un vin plus libre, plus authentique, plus proche. Des individus tels que Andrew et Emma Nielsen, créateurs de Le Grappin. Le Grappin est né en 2011 avec une idée claire : donner une voix aux vignobles oubliés de Bourgogne. Andrew venait de travailler avec certains des grands noms du pinot noir et du chardonnay en Californie, à Central Otago, dans la vallée de Yarra et, bien sûr, en Bourgogne. Mais son objectif n'était pas de suivre le courant, mais de chercher l'authentique là où personne ne regardait. Mais ce n'est pas tout, Une fois redécouvre des vignobles isolés de la Bourgogne, élargit son territoire avec une ligne plus fraîche et décontractée, Du Grappin, élaborée avec des raisins du Beaujolais, du Mâconnais et du Rhône. Un excellent exemple est Du Grappin Saint-Amour, un gamay issu du lieu-dit La Grande Charrière, sur des sols de granite alluvial, de schiste et d'argile. Un terroir qui offre une intensité aromatique et une structure que les Nielsen savent préserver intacte grâce à leur approche artisanale dans la cave. Pour la vinification, ils s'inspirent directement des notes de fermentation de Chauvet de 1972. Les grappes, récoltées à la main, sont placées entières dans la cuve, sans être foulées, remontées ni pigeages. Pendant trois semaines, le vin fermente naturellement dans ce que Chauvet appelait fermentation aromatique, un processus qui vise à préserver au maximum l'expression du fruit, la fraîcheur et les nuances les plus délicates. Une fois cette phase terminée, un pressurage doux est effectué. Le vin termine sa fermentation en cuve, puis il passe par un élevage de 20 mois, permettant au temps de faire son œuvre sans interventions inutiles. Tout le processus est mené avec une philosophie de minimale intervention, évitant toute clarification ou filtration avant la mise en bouteille. Le résultat est Du Grappin Saint-Amour, un vin pur, vibrant, avec du caractère et sans artifice. Un gamay qui parle clairement du lieu dont il provient, et du respect avec lequel il a été élaboré. Car il existe une autre manière de faire du vin. Et ce n'est plus l'avenir… c'est le présent.
