La Champagne est une appellation d'origine qui réglemente strictement la production de vin, mais il faut dire qu'elle laisse aussi libre cours au vigneron pour créer ses propres vins, comme en témoigne la grande variété de champagnes qui existent aujourd'hui. À tel point que nous disons généralement que si quelqu'un n'aime pas le champagne, c'est qu'il n'a pas encore trouvé le sien. La Champagne étant la seule région qui autorise l'assemblage de vin rouge et de vin blanc, le rosé de seconde fermentation connaît son heure de gloire. Alexandre Bonnet, un domaine viticole situé aux Riceys, à la frontière de la Champagne et de la Bourgogne, a pris très au sérieux l'assemblage lors de la création de ses vins et son rosé pétillant Bonnet Perle Rosée brille par sa polyvalence gastronomique. Fruit du vignoble de Pinot Noir, il provient de vignes âgées de 35 ans plantées sur le sol typiquement champenois, composé d'argile et de calcaire de type kimméridgien. Une agriculture traditionnelle est pratiquée et, une fois que le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement dans de petites caisses. Dans la cave, les meilleurs raisins sont sélectionnés et pressés délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. La fermentation malolactique est totale et 45 % des vins de réserve sont utilisés pour l'assemblage final. Ensuite, la seconde fermentation a lieu en bouteille, où le vin reste pendant 36 mois sur ses lies. Enfin, le dégorgement est effectué avec un dosage de 8 grammes par litre. Parmi la large gamme de vins mousseux que l'on trouve en AOC Champagne, le Bonnet Perle Rosée est une très bonne introduction à Alexandre Bonnet. Un champagne sophistiqué, fruité et rond qui se marie avec tout.