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Agostado Palo Cortado 2017 est un vin fortifié, élaboré à Sanlúcar de Barrameda, à Cadix (Espagne) avec les variétés locales Palomino, Rey et Perruna de Trebujena, vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne. Agostado Palo Cortado est issu de Bajo Guía, une plage spectaculaire de San Lucar de Barrameda. C'est là, dans un ancien atelier de bateaux - en face de la réserve de Doñana - que Ramiro Ibáñez, œnologue de Cadix, a installé depuis 2015 sa cave Cota 45, tentant de transmettre les caractéristiques de chaque lieu-dit au vin et de récupérer les variétés traditionnelles de la région. Concrètement, avec ce nom, Ibáñez fait référence à l’altitude qui est, selon lui, la plus propice à l’albariza, le sol spongieux caractéristique de la zone. Cette particularité aide les vignes à faire face à la sécheresse estivale, grâce aux réserves d'eau formées pendant les mois de pluie. Quant à l'élaboration de l'Agostado Palo Cortado, lbáñez se base principalement sur deux principes : la fermentation spontanée et l'obtention du degré alcoolique nécessaire sans ajout d'alcool de vin (une pratique connue sous le nom de fortification). Ainsi, pour obtenir cet alcool naturel, il est nécessaire de partir d'une concentration élevée de sucre, obtenue par un bref ensoleillement préalable du raisin. Ayant vieilli pendant au minimum deux ans (dont quatre mois sous un voile de fleur) et 10 mois en fûts de chêne américain (avec vieillissement oxydatif), l'Agostado Palo Cortado est un choix exclusif - seuls 1000 litres sont produits - pour connaître la tradition et l'âme de la région de Jerez.
