Son idée était de présenter un vin particulièrement sec aux Anglais. Elle était une femme dans un monde d'hommes. Néanmoins, elle a réussi à produire le premier champagne brut. C'était Madame Pommery, la créatrice et fondatrice des champagnes Pommery. Mais ce n'est pas tout. Quelques années plus tard - et toujours en avance sur son temps - Madame Pommery a également eu l'idée de transformer les carrières de craie gallo-romaines (abandonnées lorsque la brique et la pierre ont remplacé ce matériau de construction) en caves où les conditions étaient idéales pour le vieillissement de ses vins. Il en résulte plus de 60 crayères reliées par plus de 18 kilomètres de galerie à 30 mètres de profondeur, où naissent des champagnes de grande qualité comme le Pommery Brut Royal. Le domaine Pommery est à l’origine de tout cela, où se trouvent les plus grands vignobles clos de murs de l'A.O.C. Champagne (nord-ouest de la France). Dans le cas du Pommery Brut Royal, les raisins sont choisis directement dans 40 parcelles sélectionnées dans la Côte de Blancs, dans la montagne de Reims et dans d'autres zones de la région. Aujourd'hui, cette propriété est gérée par le groupe Vranken-Pommery Monopole, qui s'est toujours fondé sur le respect de l'environnement. Grâce à ce principe, ils ont obtenu le double label « Viticulture durable en Champagne » et « Haute valeur environnementale ». Le reste du travail pour l’élaboration du Pommery Brut Royal a lieu dans la cave, où le style et l'élégance naturels de Pommery sont poursuivis. Les raisins arrivent dans la cave, où ils sont encuvés pour la première fermentation alcoolique. Ce procédé permet d'obtenir un vin tranquille, non pétillant, catalysé par les œnologues de la cave. Vient ensuite l'assemblage, étape clé du processus de vinification, qui est réalisé par le maître-assembleur Clément Pierlot. L'importance de cette étape réside dans la nécessité d'être fidèle au style Pommery, en essayant d'obtenir l'arôme et la saveur propres à la maison dans chaque millésime. De là, le Pommery Brut Royal passera dans les crayères ou caves souterraines, où il commencera un processus de vieillissement ainsi qu’une seconde fermentation. Les conditions de ce lieu, où l'humidité est retenue en été et la chaleur en hiver, avec une température constante de 10 ºC, font de ces grottes un endroit unique où la mousse et le vieillissement parfaits sont obtenus. Une fois que les levures ont consommé tout le sucre, les lies (ou levures mortes) se déposent dans le goulot de la bouteille, donnant au vin des arômes riches et de la rondeur en bouche. Après 3 années de vieillissement, ces lies sont éliminées par un processus appelé dégorgement. Cela consiste à déboucher la bouteille, afin que le gaz carbonique produit lors de la seconde fermentation aide à expulser les levures mortes. Bien qu’ils s’efforcent de le faire aussi précisément que possible, il est inévitable qu'une partie du contenu de la bouteille soit gaspillée au cours du processus....