Piero Gatti a vu juste. Ils ne se sont jamais trompés. Et dans le doute, ils ont préféré sortir de la D.O.C.G. Moscato d'Asti. La principale raison qu'ils ont invoquée est que les dates de récolte imposées par cette appellation ne convenaient pas à leurs raisins qui, étant exposés au sud, mûrissaient beaucoup plus vite que le reste des vignobles de l'appellation. C'est ainsi que cette cave à la tradition plus que centenaire est entrée dans la D.O.C. Piemonte, fondée en 1994, où le reste des vignobles qui se trouvaient dans la même situation ont trouvé refuge. C'est là que naissent des vins tels que le Piero Gatti Moscato Piemonte, un vin mousseux monocépage à base de Moscato (le cépage autochtone de la région). Les vignobles de Piero Gatti sont situés sur la colline de Moncucco, dans la municipalité de Santo Stefano Belbo, en plein dans la province de Cuneo, dans le Piémont (Italie du Nord). Traditionnellement, cette zone a toujours été identifiée comme l'une des meilleures pour la culture de ce raisin. Si l'on associe la qualité de ce sol calcaire aux soins particuliers apportés par cette entreprise (avec des cultures totalement biologiques et manuelles), l'excellence et la qualité sont plus que garanties. Après une récolte manuelle, les raisins du Piero Gatti Moscato Piemonte arrivent à la cave et sont égrappés. Cette opération est suivie d'un pressage très doux de la baie, où l'on obtient le moût. Ce jus de grande qualité sera transvasé dans des cuves en acier inoxydable où il fermentera avec des levures sélectionnées à une température d'environ 16 °C. Le travail des levures durera environ 5 jours, après quoi le vin sera mis en bouteille. Aujourd'hui, Rita et Barbara, respectivement épouse et fille de Piero Gatti, sont responsables de cette entreprise qui continue à se concentrer sur le développement et l'innovation. En effet, en 2019, Bárbara a introduit le bouchon à vis pour les commandes internationales, une démarche tournée vers l'avenir, mais sans jamais oublier les enseignements de son père et de ses grands-parents.