Aviation Gin est née à l'occasion d'une fête à West Seattle l'été 2005, quand le barman, Ryan Magarian eut entre ses mains une infusion différente de toutes celles qu'il avait goûté auparavant. Rapidement, il chercha le producteur, House Spirits Distilling. Voyant un intérêt commun, les distillateurs de House Spirits partagèrent avec Ryan son idée de créer un gin régional. En juin 2006, après presque 30 essais, Aviation Gin prit forme. D'aucuns pensent qu'il s'agit là de la première association entre un distillateur et un barman dans l'histoire des États-Unis. Ce gin est élaboré à partir d'aromates comme le genévrier; la cardamome, lequel apporte des notes d'agrumes et de bois; de gingembre; de lavande, qui offre des arômes floraux doux et mielleux; de la salsepareille, qui ravive les sens; de la coriandre, qui lui apporte plus d'agrumes; de sauge; des graines d'anis, qui lui donnent de subtiles notes de réglisse; et enfin des zestes d'orange qui lui donnent structure et énergie.