Les petits fûts de chêne vieillis ont toujours été d'une importance cruciale chez Bolinger. Cette maison, qui élabore des champagnes depuis 1829, utilise ces récipients, qui sont la clé de la finesse de ses vins mousseux. Aujourd'hui, au milieu de domaines viticoles modernisés, Bolinger s'appuie toujours sur des méthodes traditionnelles, où les bouteilles sont tamisées et dégorgées à la main, ce qui donne des champagnes exceptionnels et de grande qualité, comme Bollinger La Grande Année. Bollinger La Grande Année est élaboré à partir de raisins récoltés dans les 21 crus du nord-est de la France, dans l'A.O.C. Champagne (principalement d'Aÿ, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger et Oiry). De ces vignobles, seuls les raisins les plus exceptionnels sont acheminés à la cave, où ils fermentent entièrement dans des fûts de chêne traditionnels vieillis. Cette cuvée, qui est mise en bouteille et scellée avec du liège naturel, est vieillie dans des crayères pendant un minimum de trois ans (presque le double du minimum de 15 mois requis par l'A.O.C. Champagne). Là, sous le contrôle d'un tamisage manuel, la seconde fermentation aura lieu et après le dégorgement, également manuel, Bollinger La Grande Année reposera à nouveau pendant 3 mois. C'est le vin qui commande, et on lui laisse le temps qu'il faut pour qu'il se stabilise et se rassied.