Le Rotem & Mounir Saouma Inopia Rouge est un vin rouge principalement élaboré à partir de Grenache Noir, avec un soupçon de Mourvèdre, de Counoise, de Syrah et de Cinsault. Ce vin d’AOC Côtes du Rhôene est produit par Rotem & Mounir Saouma. Rotem & Mounir Saouma est un domaine de la Vallée du Rhône ayant adopté le nom du couple qui le dirige. Tous deux ont étudié la viticulture et l'œnologie. Leurs premières activités dans le monde vinicole remontent à 1999, avec la création du micro-négociant Lucien Le Moine, créé pour commercialiser des vins de Bourgogne. De nos jours, le couple produit ses propres vins. Il travaille en agriculture biologique ses 15 acres de vignobles situés à Châteauneuf-du-Pape, ainsi que 22 autres acres de Côtes du Rhône. Les vignobles du Rotem & Mounir Saouma Inopia Rouge sont implantés sur des sols argileux riches en pierres de rivière, des « grès ». Ils ont été plantés en 2011 et présentent une densité par hectare de 4 700 plantes, une densité élevée comparée aux 3 500 plantes par hectare habituelles. Leurs rendements sont donc faibles, mais de qualité supérieure. Les vignobles sont entièrement travaillés à la main. Les raisins utilisés pour produire le Rotem & Mounir Saouma Inopia Rouge sont tout d’abord encuvés dans leur intégralité, sans égrappage préalable. Ils macèrent à basse température durant une semaine. Ils fermentent ensuite pendant près de 15 jours. On laisse infuser les raisins avec les peaux, sans procéder à aucuns pigeages ou pompages. Par la suite, le vin vieillit dans des foudres, dans des œufs en ciment et dans des fûts de 500 litres. Le vin repose dans ces mêmes contenants pendant 18 mois, sans que ne soient réalisés aucuns soutirages. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification ni filtrage préalable. Le Rotem & Mounir Saouma Inopia Rouge est un vin rouge biologique élaboré selon les principes de la faible intervention. Un vin fin et équilibré, aux arômes de fruits élégants et complexes.