Lorsqu'on pense à Bourgogne, on imagine souvent des grands noms, des étiquettes prestigieuses et des prix inaccessibles. Mais il existe une autre Bourgogne : plus discrète, plus authentique et souvent plus captivante. C'est dans cette Bourgogne alternative que Andrew et Emma Nielsen, fondateurs de Le Grappin, ont trouvé leur place. Depuis leur cave à Hautes Côtes de Beaune, ils récupèrent des parcelles oubliées et les transforment en vins vibrants et accessibles, comme ce Du Grappin Vézelay Blanc. Ce chardonnay provient du vignoble de Merlutte, où les vignes de plus de 35 ans poussent sur des sols kimméridgiens — un mélange riche en marne grise et calcaire avec des fossiles marins — qui confèrent au vin une minéralité marquée et une salinité naturelle. Ajoutez à cela l'orientation ensoleillée et l'altitude modérée du vignoble, et nous obtenons un équilibre parfait entre fruité et fraîcheur. Les cépages sont cultivés selon des pratiques écologiques, et travaillés par des viticulteurs avec lesquels Le Grappin entretient des relations depuis plus d'une décennie. En cave, suivant une philosophie de minimalisme interventionniste, un tiers fermente dans un grand foudre en chêne et les deux tiers restants sont élevés dans un œuf en béton. Ensuite, Du Grappin Vézelay Blanc passe 12 mois d'élevage sur lies complètes (sans bâtonnage) et est mis en bouteille avec une filtration minimale, cherchant à conserver toute la pureté et l'énergie du vin. Le résultat est Du Grappin Vézelay Blanc, un chardonnay plein d'expression. Car parfois, ce qui est le plus authentique ne brille pas par des étiquettes dorées, mais par des histoires comme celle-ci.