Le sauvignon blanc, le chenin blanc, le pinot noir et le cabernet franc sont les quatre cépages essentiels qui constituent actuellement le socle du Domaine des Quatre Piliers. Leur nom serait-il issu de cette base? Nous ne le savons point, mais ce qui est certain, c'est que cette entreprise française, pilotée par l'œnologue Valentin Desloges, figure parmi celles incontournables. Et leur vin Domaine des Quatre Piliers Au Dessus de Vitre est un de ces rouges qu'il serait imprudent de négliger. Après avoir fait escale en Nouvelle-Zélande et en Bourgogne (nous évoquons Paul Pillot à Chassagne-Montrachet et Coche-Dury à Meursault), Valentin Desloges a jeté l'ancre dans la vallée de la Loire, plus précisément dans l'A.O.C. Touraine. Cette région est l'une des plus éminentes du territoire, et Valentin a su en exploiter tout le potentiel, s'appuyant toujours sur ses principes biodynamiques et résolument naturels. Et si ce n'est pas le cas, cela ne pose aucun problème et ils entament leur conversion. C'est précisément ce qu'il a entrepris avec les vignobles du Domaine des Quatre Piliers Au Dessus de Vitre, s'étendant sur deux hectares, avec des ceps de plus de 70 ans orientés sud-ouest sur des sols argilo-calcaires. Le Domaine des Quatre Piliers Au Dessus de Vitre est récolté à la main, au moment précis où les raisins atteignent leur maturité optimale, puis est rapidement transporté au domaine. Toutes les grappes sont éraflées intégralement et placées dans des cuves en acier inoxydable où débutera la fermentation. Les levures accompliront leur labeur en environ 22 jours et, une fois leur œuvre achevée, le Domaine des Quatre Piliers Au Dessus de Vitre sera transféré dans des barriques de bois, prêt pour son élevage. Ces barriques auront été préalablement utilisées par Château Cheval Blanc et Château Mangot, ce qui signifie que le bois, nettement plus doux, conférera des notes plus subtiles au vin. Quelques mois plus tard, sous une lune propice, le Domaine des Quatre Piliers Au Dessus de Vitre sera mis en bouteille sans filtration ni clarification. Une option de prédilection pour les connaisseurs de bons rouges.