Le Sergio Mottura Tragugnano est un vin très spécial. Directement du sud de la D.O.C. Orvietto Classico (plus précisément de la zone située dans le Latium), ce blanc est élaboré avec les meilleurs raisins de Tragugnano, l'un des plus anciens vignobles de la famille Mottura. Selon Giuseppe Mottura, la troisième génération de la famille à la tête de l'entreprise, pour eux ce vignoble serait considéré, avec tout le respect qui lui est dû, comme un grand cru français. Il pourrait être considéré comme le joyau de la couronne. C'est ce que montre Giuseppe lorsqu'il en parle et qu'il présente le Sergio Mottura Tragugnano, un assemblage de Grechetto, Procanico et Sauvignon. Plus précisément, ces raisins poussent sur du tuf, un sol d'origine volcanique, qui retient l'humidité. La culture est entièrement biologique. La présence du porc-épic, un animal qui ne vit que dans les terres les plus pures et les plus naturelles, en est la preuve. Fière de cette pratique (car cette philosophie a été introduite par Sergio Mottura, le père de Giuseppe, dans les années 1960), la famille a adopté la figure de cet animal comme symbole de la cave. La situation entre le lac de Bolsena et la vallée du Tibre (qui garantit l'humidité), avec des hivers à faible pluviosité et des étés très chauds, ajoute la touche finale qui rend le Sergio Mottura Tragugnano unique. Pendant les vendanges, les raisins sont récoltés à la main et vinifiés séparément avec amour, respect et soin. Après un pressage doux, le moût est égrappé et une fois propre, il est transféré dans des cuves en acier inoxydable, où il fermente à une température contrôlée (entre 18 ºC et 20 ºC). Il restera sur les lies jusqu'à la fin du mois de mars. Pendant ce temps de repos, le vin va poursuivre son évolution : les levures mortes vont apporter de l'onctuosité et du corps au vin, tandis que le froid de l'hiver va aider le Sergio Mottura Tragugnano à se clarifier naturellement. Enfin, au printemps, ils sélectionneront et mélangeront les différents gisements, pour aboutir à l'assemblage parfait du Sergio Mottura Tragugnano. Une fois embouteillé, ce vin blanc attendra encore deux mois en bouteille avant d'être commercialisé ; mais si vous avez un peu de patience - et si vous pouvez résister à la tentation de le déboucher -, un court vieillissement à la maison peut découvrir et révéler les meilleures nuances et profils de ce vin complexe et intéressant.