Pedro Parra y Familia Monk est un vin rouge écologique vieilli dans des cuves en ciment et élaboré par Pedro Parra avec le cépage cinsault dans la vallée d'Itata, dans la région viticole du sud, au Chili.    Pedro Parra, alias « Señor Terroir », a parcouru le monde en conseillant des caves prestigieuses. Tout un travail de terrain qui lui a permis de devenir un véritable expert du terroir et d'élaborer ses propres vins merveilleusement minéraux dans sa ville natale, Concepción. Ce véritable promoteur dans son pays du mouvement « Nouveau Chili » mise sur l'expression maximale du terroir et sur une intervention minimale.    Pedro Parra y Familia Monk provient d'un seul vignoble situé à Guarilihue au cœur de la vallée d'Itata, à environ 300 mètres d'altitude. Les vieilles vignes sont plantées sur des sols argilo-granitiques et sont cultivées à la main selon des préceptes écologiques et sans utiliser de produits chimiques.    Une fois récoltés à la main et soigneusement classés dans la cave, les raisins du Pedro Parra et Familia Monk sont vinifiés dans des cuves en ciment avec 30 % de grappe entière. La fermentation avec des levures autochtones dure environ 10 jours puis le vin passe dans de vieux foudres non torréfiés où il vieillit pendant 12 mois. Il est ensuite mis en bouteille où il repose pendant 8 mois avant sa commercialisation.     Pedro Parra y Familia Monk a tous les ingrédients pour obtenir un vin très spécial. Vieilles vignes, sols granitiques et intervention minimale. En d'autres termes, un cinsault exubérant et délicieusement minéral.