Dans la région française de Chablis, au nord de la Bourgogne (entre Paris, Beune et Champagne), la qualité des vins est classée en quatre catégories : les grands crus (reconnus pour leur excellence), les premiers crus(également de grande qualité), suivis des chablis génériques (en troisième position) et des petits chablis. Cette classification, créée en 1938, est basée sur l'orientation de chaque climat (nom donné aux parcelles en Bourgogne). Alors que les 7 grands crus sont exposés au sud-ouest, les grands crus (avec un total de 40 climats) varient en termes d'exposition et de pente. Les meilleurs d'entre eux sont situés au nord de la rivière Serein, comme Fourchaume. C'est de cette parcelle, située à 20 kilomètres de la rivière, que provient le Billaud-Simon Chablis 1er Cru Fourchaume, un vin blanc élaboré par Bernard Billaud et son neveu, Samuel Billaud. Billaud-Simon Chablis 1er Cru Fourchaume est inscrit dans l’A.O.C. Chablis Premier Cru, une appellation qui trouve son essence dans un terroir unique basé sur le kimmeridgien (un sol riche en iode composé de sédiments marins, d'algues et de coquillages) et le climat semi-continental, avec des hivers longs et des étés chauds. Dans ces conditions, le chardonnay , qui est le seul cépage autorisé dans cette appellation, trouve un équilibre parfait dans les vieilles vignes de plus de 50 ans, où les baies mûrissent lentement. Dans ce vignoble, où l'oncle et le neveu surveillent attentivement la matière première, la viticulture est biologique, sans traitement chimique. Au moment des vendanges, les raisins sont dégustés et récoltés à la main. Ce travail artisanal se poursuit dans la cave, où les raisins sont également triés à la main. Avant d'être vinifié, le vin passe dans le pressoir, où de légères pressions sont exercées. Après fermentation, à l'aide de levures indigènes, le Billaud-Simon Chablis 1er Cru Fourchaume sera élevé pendant plusieurs mois en fûts de chêne.