Jusqu'au milieu du XIXème siècle, les Français, les Britanniques et les Américains ont mené une forme de guerre navale qui consistait à poursuivre les navires ennemis et à les attaquer. À cette fin, on engageait des marins qui n'étaient pas des soldats et qui, avec le temps, ont été appelés corsaires, de l'ancienne expression « courir les mers » ou « courir sur un navire ». Certains de ces corsaires, comme Jacques Kanon, n'avaient rien à envier à la renommée des pirates et sont devenus célèbres et riches grâce à leurs exploits. Cela permet au butanier d'acquérir en 1760 un extraordinaire domaine à Saint-Émilion où, depuis un plateau calcaire dont les pentes glissent vers la Dordogne, poussent de superbes vignobles. Dix ans plus tard, il vend la propriété à un négociant en vins de Bordeaux, Raymond Fontemoing, et c'est son arrière-petite-fille qui change le nom de Kanon en Château Canonen 1853. Le château, qui a l'honneur d'appartenir au classement du 1er Grand Cru Classé, est aujourd'hui la propriété du groupe Chanel et , sous la direction du prestigieux œnologue Nicolas Audebert, produit des vins hédonistes qui respectent l'essence du lieu et sont conçus pour le plaisir. Doté d'une expérience surprenante malgré son jeune âge, après avoir travaillé pendant 10 ans en Argentine et dans d'autres domaines viticoles français prestigieux comme Krung, Audebert décide de consacrer tout son savoir à Château Canon. Son vin éponyme en est la preuve. Provenant de 24 hectares de vignobles exposés au sud-sud-ouest et au sol argilo-calcaire, les vignes de merlot et de cabernet franc sont soigneusement entretenues, limitant les rendements à 40 hl/ha. Grâce au sol argileux, lorsqu'il pleut, l'eau est retenue et restituée aux vignes en période de sécheresse. Les raisins sont récoltés à la main, chaque variété séparément et, une fois dans la cave, ils sont fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. La fermentation malolactique est effectuée dans une combinaison de fûts neufs (1/3 du vin) et de cuves en acier inoxydable. Enfin, le vin vieillit pendant 18 mois dans des fûts neufs (50 % du vin). Étant donné que le Château Canon, surnommé le domaine aux deux C, est l'un des domaines les mieux notés de Saint-Émilion, son vin phare jouit sans aucun doute de la plus haute distinction dans la région. Un vin d'une grande profondeur et élégance qui, s'adaptant aux temps du XXIème siècle, n'a rien perdu de son histoire.